Фото: go-ua.in.ua
В этом рецепте мы расскажем о приготовлении долмы – одного из самых известных блюд ближневосточной и кавказкой кухни.
Если вы относите себя к поклонникам такого блюда как голубцы, то поробовать долму хотя бы однажды вы просто обязаны! Считается, что голубцы в виноградных листьях – а это и есть долма, более нежные, сочные и вкусные. Кроме того, благодаря виноградным листьям такие «голубцы» приобретают совершенно потрясающий аромат и приятную кислинку.
Вызвать трудность может поиск одного из главных ингредиентов долмы – виноградных листьев. Если найти их вы не можете, то использовать можно листья черной смородины, которые гораздо доступнее в северо-восточных регионах нашей страны.
Рецепт приготовления долмы
Фото: uludagsozluk.com
1 кг говядины
550 г лука репчатого
200 г риса сухого
150 г растительного масла
30 г сливочного масла
1 морковь
по 2 ч.л. мяты и базилика сухих
по 1/2 ч.л. зиры и черного перца
виноградные листья
соль
Как приготовить долму в домашних условиях:
Для приготовления фарша рис промыть и залить холодной водой, мясо промыть и срезать все лишнее – пленки, жилки, зацепляя немного самого мяса (на этих обрезках в дальнейшем будет готовиться мясной бульон для долмы).
Фото: cookingman.ru
Далее обрезки мяса выложить в кастрюлю и залить водой – около 1л, добавить специи и приправы (лавровый лист, перец горошком и т.п.), положить очищенную морковь и сварить бульон, в котором далее будет вариться долма.
Фото: cookingman.ru
С помощью топориков или острых тяжелых ножей мелко порубить мясо – рубленое мясо сочнее по сравнению с фаршем (чтобы мясо не прилипало, смачивать инструменты горячей водой).
Фото: cookingman.ru
Измельчить репчатый лук как можно мельче, в сковороде разогреть 100мл растительного масла, добавить кусочек сливочного, растопить и выложить лук, жарить его на умеренном огне до полупрозрачности.
Фото: cookingman.ru
С риса слить воду, еще раз его промыть, откинуть на дуршлаг чтобы стекла лишняя вода.
К ставшему полупрозрачным луку добавить сухой базилик, зиру, черный перец и мяту, перемешать и потушить 2мин, затем добавить мясо и выключить плиту, хорошо перемешать, подсолить, добавить рис, снова до однородности перемешать, добавить 2 половника приготовленного мясного бульона и снова перемешать, накрыть сковороду крышкой и так оставить начинку.
Фото: cookingman.ru
Фото: cookingman.ru
Фото: cookingman.ru
Если вы используете консервированные виноградные листья, то опустите их из банки в кипящую воду и проварить 2мин, затем достать шумовкой и разложить на столе.
Фото: cookingman.ru
Для формования долмы выкладывать виноградные листья вниз глянцевой стороной, укладывать на каждый немного начинки из мяса с рисом (количество зависит от величины листа), сворачивать долму, подворачивая кончики листов на начинку, начиная снизу поочередно (нижний правый, нижний левый, средний правый, средний левый и т.д.), двигаясь к верхушке листа.
Фото: cookingman.ru
Фото: cookingman.ru
Фото: cookingman.ru
Фото: cookingman.ru
Фото: cookingman.ru
Выложить долму в казан плотно друг к другу, влить приготовленный мясной бульон (можно залить просто водой) так, чтобы он был выше уровня долмы на 2-3см, накрыть тарелкой, поставить сверху груз (например, литровую банку с водой) – так в процессе варки долма не развернется, варить на умеренном огне (сильно кипеть не должно) около 30-40мин.
Фото: cookingman.ru
Фото: cookingman.ru
Когда долма будет готова, выключить огонь, убрать пресс, оставить все так на 5мин, затем аккуратно достать долму шумовкой и выложить на блюдо.
Перед подачей долму можно посыпать рубленой зеленью, подавать лучше со сметанно-чесночным или другим подобным соусом.
Приятного аппетита!
Вместо говядины для долмы можно использовать баранину.
Долма очень популярна в Греции, Турции, Иране, Египте, Армении, Азербайджане, Сирии.
Пробовали ли вы готовить своими руками долму, друзья? Какое блюдо нравится вам больше – долма или привычные голубцы? Поделитесь своим взглядом на это блюдо и его приготовление в комментариях.
Видеорецепт приготовления долмы
]]>
Фото: povarenok.ru
В этом рецепте пойдет речь о приготовлении замечательного блюда узбекской кухни – шавли, которая, на первый взгляд, мало чем отличается от плова, однако это не совсем так.
Шавля – это отдельное блюдо узбекской кухни, имеющее ряд отличий от плова, но готовящееся из тех же самых продуктов. Главное отличие между этими блюдами, для которых нужны те же рис, морковь, лук и мясо, и даже одни и те же специи – это разные технологии приготовления. В отличие от плова, шавля должна получаться более разваристой – это и не плов, и не каша, а что-то среднее, что-то между.
Считается, что готовить шавлю проще, нежели плов, и справиться с этой задачей сможет любая начинающая хозяйка. Мы расскажем о приготовлении вкусного варианта шавли с чесночным соусом.
В отличие от плова, для шавли можно использовать бобовые, или же сочетать их с рисом, в данном случае используется нут.
Рецепт шавли с мясом и чесночным соусом
Фото: povarenok.ru
400 г риса басмати
300 г баранины/говядины
150 мл растительного масла
100 г нута
по 2 головки чеснока, луковицы, моркови и помидора
1 жгучий перец
по 1 ст.л. паприки молотой и приправ для плова
1 ч.л. зиры
соль
Как приготовить шавлю с мясом и чесночным соусом:
Промыть холодной водой и на ночь замочить нут.
Нарезать морковь соломкой, лук – полукольцами.
Нарезать мясо некрупными кусочками по 2-4см.
Рис промыть и замочить в холодной воде.
В казан налить 100мл масла растительного (лучше – хлопкового), раскалить и выложить мясо, обжарить его до румяной корочки.
Выложить к мясу в казан лук с морковью, обжаривать, помешивая, 20мин, затем добавить нарезанные мелко помидоры, перемешать, добавить нут, влить столько кипятка чтобы он полностью покрыл продукты, довести до кипения и проварить 40мин.
Добавить в казан приправы для плова, целый стручок жгучего перца, паприку сладкую молотую, зиру, подсолить так, чтобы получилось слегка пересолено.
С риса слить воду, всыпать его в казан, разровнять, влить столько кипятка, чтобы рис был покрыт им на 2см выше, перемешать, довести до кипения, затем огонь убавить и варить шавлю 25мин.
Для чесночного соуса чеснок очистить, пропустить зубчики через пресс, затем выложить на сковороду с 50мл раскаленного растительного масла, обжаривать 1-2мин, добавить чеснок вместе с маслом в готовую шавлю, перемешать.
К столу шавля подается горячей, приятного аппетита!
А вы когда-нибудь пробовали шавлю, понравилось ли вам это блюдо, если пробовали? И много ли отличий от плова вы заметили? Поделитесь с нами в комментариях своими мнениями, друзья.
Видеорецепт приготовления шавли
]]>
Фото: radikal.ru
Этот рецепт – для тех, кто предпочитает плов, приготовленный в казане, всем остальным вариациям. Вкусный и простой плов с курицей в казане по этому рецепту получается замечательно!
Многие любители плова придерживаются мнения, что настоящий плов – это плов, приготовленный только в казане. Если сравнивать, то с этим утверждением трудно не согласиться! Тем более, когда речь идет о плове с курицей.
Так что если у вас есть такая возможность, то приготовьте плов в казане по этому рецепту – потраченное время и силы того стоят!
Использовать для плова следует длиннозерный рис, а что касается курицы – можно брать как филе, так и мясо на кости – ножки, крылья и любые другие части птицы.
Рецепт плова с курицей в казане
Фото: megaobzor.com
по 1 кг курицы, моркови и лука репчатого
850 г риса
150 мл растительного масла
50 г изюма темного без косточки
2 головки чеснока
4 ч.л. зиры
2 ч.л. кориандра
1 ч.л. сушеных томатов
черный молотый перец
соль
Как приготовить плов с курицей в казане:
Промыть рис холодной водой и затем залить новой холодной водой и на некоторое время оставить, изюм запарить кипятком.
Курицу разделать на куски или нарезать небольшими кусочками филе – в зависимости от того, что используется.
Нарезать лук кубиком, а морковь – тонкой соломкой.
В казан налить 100-150мл растительного масла, хорошо раскалить, выложить нарезанный лук, перемешать, жарить до полупрозрачности и легкого зарумянивания, добавить курицу, перемешать, жарить 5-7мин, затем добавить морковь, жарить все еще 15мин.
Далее в приготовленный зирвак нужно влить столько крутого кипятка, чтобы он покрыл зирвак на 1см выше уровня продуктов в казане, перемешать и варить все 5мин, затем добавить сушеные томаты, кориандр, зиру, соль и перец по вкусу (оптимально 1,5 ст.л. соли и 1 ч.л. перца).
Добавить в приправленный зирвак две целых головки чеснока, а также изюм (без воды), проварить все 10мин, затем чеснок достать.
С риса слить воду, выложить его в казан сверху на зирвак, не перемешивая их, разровнять рис, проследить чтобы жидкость покрывала рис на 1см выше его уровня, если ее меньше –долить кипяток.
Готовить плов с курицей в казане без крышки 20мин, не перемешивая, посыпать рис 1 ч.л. зиры, перемешать рис, не задевая находящийся под ним зирвак, подсыпать еще 1 ч.л. зиры, сделать из риса горку, в ней – две ямки, в них выложить головки чеснока, полностью закрыть чеснок рисом, посыпать еще одной ч.л. зиры, прямо на рис уложить большую тарелку, накрыть казан крышкой и накрыть сверху полотенцем.
Сделать под казаном среднюю температуру и готовить плов 30мин, затем убрать крышку и тарелку, перемешать плов и подать к столу.
Приятного аппетита!
А как считаете вы, друзья, как лучше готовить плов – исключительно в казане, или же на плите или в мультиварке получается не хуже? Поделитесь с нами своим мнением в комментариях.
Видеорецепт плова с курицей в казане
]]>
Фото: povarenok.ru
Если вы любите готовить в казане, то этот рецепт вас заинтересует – вкуснейший казан-кабоб с говядиной и картофелем готовится просто, а получается очень вкусным.
Казан-кабоб – блюдо, которое в некоторой степени относится к узбекской кухне, однако как такового данного блюда в этой кухне нет, оно придумано на основе подобных узбекских блюд. Однако главное то, что это очень вкусно, просто и сытно, поэтому попробовать сделать казан-кабоб с говядиной и картофелем, определенно, стоит.
Рецепт казан-кабоба с говядиной
Фото: povarenok.ru
2 кг картофеля
1 кг говядины
3 луковицы
1 кочан белокочанной капусты
2 ст.л. томатной пасты/свежие помидоры
1,5 ч.л. зиры
чеснок
зеленый лук
кинза
петрушка
зелень сельдерея
укроп
перец, соль
Как приготовить казан-кабоб с говядиной и картофелем:
Поставить казан на огонь, налив в него растительное масло.
Очистить и промыть картофель (взять некрупный), выложить в казан, посолить и обжарить до зарумянивания, затем достать картофель и выложить в отдельную посуду.
Филе нежирной говядины нарезать крупно, обжарить в казане в масле до золотистой корочки.
Полукольцами нашинковать лук, добавить к мясу, потомить до прозрачности, затем добавить зиру и подсолить.
Влить к мясу с луком томатную пасту, разведенную в ½ стакана воды – жидкость должна покрыть мясо, потушить 20мин под крышкой, поддерживая под казаном не слишком сильный огонь.
Нашинковать капусту, добавить в казан, перемешать, подсолить, потомить до тех пор, пока капуста не осядет.
Когда капуста осядет, вернуть в казан обжаренный картофель, аккуратно все перемешать, плотно накрыть крышкой и оставить продукты в казане томиться еще 20-25мин на несильном огне.
Открыть крышку, обильно посыпать блюдо зеленью, перемешать, снова накрыть крышкой и выключить огонь, дать казан-кабобу с говядиной постоять перед подачей еще 5-10мин.
Приятного аппетита!
За неимением казана приготовить это блюдо можно в мультиварке или даже на плите.
А вы готовити в теплое время года блюда в казане, друзья? Какие блюда предпочитаете готовить? Поделитесь с нами в комментариях.
Видеорецепт мяса с картофелем в казане
]]>
Фото: menuirk.ru
В этом рецепте мы расскажем о приготовлении полезного, вкусного и сытного салата под названием «Цада» с овощами, говядиной и фасолью.
Салаты из овощей с мясом пользуются заслуженной популярностью – они вкусны, сытны и очень аппетитны. Кушать такие салаты можно не как закуску, а в качестве полноценного блюда, которое прекрасно восполнит запас сил и насытит организм. Врачи говорят: если кушаете мясо, то дополняйте его овощами – такой салат воплощает в себе рекомендации врачей!
Рецепт салата «Цада» с говядиной и фасолью
Фото: menuirk.ru
500 г картофеля
250 г соленых огурцов
240 г мякоти говядины
200 г сметаны
150 г фасоли
100 г лука
20 г чеснока
перец
соль
Как приготовить салат с мясом, овощами и фасолью:
Мясо промыть, подготовить, залить горячей водой из расчета на 1кг мяса 1-1,5л воды, довести до кипения, убавить огонь и отварить до готовности, убирая пену и жир, остудить мясо, затем нарезать его кубиками.
Отварить до готовности фасоль и картофель, нарезать картофель кубиками, так же – огурцы и лук.
Соединить все подготовленные продукты в глубоком салатнике.
Для заправки смешать пропущенный через пресс чеснок со сметаной, заправить салат, подсолить, поперчить, перемешать и подать его к столу.
Приятного аппетита!
А вы любите добавлять в овощные салаты мясо, или предпочитаете готовить салаты из свежих овощей отдельно и отдельно блюда из мяса, как считаете – как полезнее? Поделитесь с нами своим мнением, друзья!
Видеорецепт салата из мяса и овощей
]]>
Фото: 100рецептов.рф
В этом рецепте читайте о приготовлении замечательного салатика из черемши с зеленым луком – вкусного и крайне полезного.
Черемша и зеленый лучок – одни из первых весенне-летних трав. Они радуют нас своими свежими побегами уже в апреле-мае. Черемшу собирают, как только растает снег, а зеленый лучок у многих дачников есть уже в начале мая. Так что из этих супервитаминных трав очень рекомендается делать и кушать салатики почаще – когда еще дефицитны многие овощи.
Черемшу называют медвежьим луком и диким чесноком, в Сибири ее знают под названием «кОлба».
Рецепт салата из черемши с зеленым луком
Фото: delo-vcusa.ru
400 г черемши
100 г зеленого лука
10 г петрушки
перец
соль
Как приготовить салат с зеленым луком и черемшой:
Перебрать черемшу, удалить вялые и сухие стебли, срезать плодоножки, промыть холодной водой, то же проделать с зеленым луком.
Порубить черемшу и зеленый лук, крупно их нашинковать, перемешать, поперчить, подсолить и перемешать.
Приятного аппетита!
Этот салат имеет очень яркий и немного острый вкус, что объясняется свойствами его основных ингредиентов, в целом считается, что такое блюдо – на любителя.
Можно заправить этот салат сметаной или растительным маслом, для уменьшения остроты и увеличения сытности салата можно добавить к рецепту отварной картофель, вареные яйца или другие продукты по вкусу.
А в вашей семье принято собирать или покупать весной черемшу? Знакомы ли вы с этим растением? Поделитесь с нами своим мнением, друзья, в комментариях к этому рецепту.
Видеорецепт салата из черемши
]]>
Фото: povar.ru
Этот сытный салат из свежих и консервированных овощей с говядиной и яйцом получается очень вкусным, а готовится быстро и просто.
Если вы любите овощные салаты, но предпочитаете добавлять к овощам мясо и другие продукты, которые прибавляют им сытности и питательности, то этот салатик вам понравится. Приготовить и подать его благодаря используемым продуктам – самым простым и доступным, можно как в обычный будний день, так и на праздник.
Рецепт салата «Махачкала» с говядиной
Фото: povar.ru
250 г филе говядины
150 г картофеля
150 г майонеза
какой майонез выбрать? мы подскажем
120 г зеленого горошка
110 г соленых огурцов
100 г моркови
40 г репчатого лука
15 г зелени
2 яйца
перец, соль
Как приготовить салат с говядиной Махачкала:
Говядину промыть, удалить сухожилия и пленки, выложить в кастрюлю, влить холодную воду, подсолить и отварить мясо до готовности, затем дать ему остыть в бульоне.
При варке с мяса нужно снимать пену и жир обязательно, иначе они придадут ему горечь и неприятный запах.
Нарезать остывшее сваренное мясо мелким кубиком, достав из бульона.
В мундире сварить картофель, очистить и кубиками нарезать.
От кожицы очистить соленые огурцы, удалить семена и нарезать мякоть кубиками.
Очистить и промыть лук, нарезать его кубиком.
Отварить яйца, крупно порубить.
Отварить морковь, нарезать ее кубиками.
В глубокий салатник выложить подготовленные продукты: мясо, картофель, огурцы, лук, яйцо, морковь, зеленый горошек, добавить майонез и перемешать, подсолив и поперчив.
Перед подачей украсить салат зеленью.
Приятного аппетита!
Этот салат очень похож по рецептуре на наш Оливье или так называемый зимний, но считается блюдом дагестанской кухни.
А как вы относитесь к таким питательным салатам: готовите их только на праздники или в обычные дни тоже? Поделитесь с нами своим мнением, друзья!
Видеорецепт салата из овощей с мясом
]]>
Фото: geniuscook.com
В этом рецепте мы расскажем о еще одном замечательном салате из свежих овощей – простом и быстром в приготовлении и, конечно же, очень вкусном!
Салаты из свежих овощей можно готовить массой способов – их рецептов очень и очень много. Для приготовления этого салата предлагается использовать самые популярные среди наших кулинаров салатные овощи – помидоры, огурцы и лук, заправкой служит сметана, а оригинальной рецептуру делает использование уксуса и чеснока. Такой великолепный салатик станет отличным дополнением к шашлыку, можно сделать его и просто так на обед или ужин.
Рецепт салата с овощами по-кавказски
Фото: prettycook.orgпо 600 г помидоров
огурцов
200 г сметаны
80 г репчатого лука
40 г чеснока
20 г столового уксуса
перец, соль
Как приготовить салат с овощами по-кавказски:
Промыть холодной водой лук, чеснок, помидоры и огурцы, очистить лук.
Нарезать огурцы и помидоры ломтиками, измельчить лук и чеснок.
В глубокую емкость выложить огурцы и помидоры, всыпать лук и чеснок, подсолить, сбрызнуть уксусом, перемешать и дать настояться 10мин чтобы овощи пустили сок.
Перемешать салат еще раз, выложить в салатник горкой, полить сверху сметаной, украсить веточкой свежей зелени.
Приятного аппетита!
Этот вариант салата из свежих овощей относится к кабардино-балкарской кухне.
Какие салаты из свежих овощей больше всего любите вы, друзья? Поделитесь с нами своим мнением в комментариях к этому рецепту.
Видеорецепт салата из свежих овощей
]]>
Фото: liveinternet.ru
В этом рецепте пойдет речь о приготовлении салата с маринованным болгарским перцем и солеными огурчиками – пикантном и аппетитном.
Вкусные салаты можно готовить не только из свежих, но и из консервированных овощей, и они будут полезнее, чем приготовленные из купленных в не сезон в супермаркетах перцев, помидоров, огурцов и т.д.
Этот салат получается очень вкусным и пикантным, готовится быстро и очень просто. Его можно подать к шашлыку или другим мясным блюдам как прекрасное овощное дополнение.
Рецепт салата с маринованным перцем и огурцами
Фото: povarenok.ru
280 г соленых огурцов
200 г маринованного красного болгарского перца
20 г чеснока
20 г репчатого лука
зеленый лук
растительное масло
Как приготовить салат из консервированных овощей:
Нашинковать тонкой соломкой маринованный болгарский перец, так же нарезать соленые огурцы.
Очистить лук, промыть холодной водой и мелко нарезать, измельчить чеснок.
Выложить в большой салатник все нашинкованные овощи: огурцы, перец, чеснок и лук.
Заправить салат растительным маслом, хорошо перемешать.
При подаче выложить салат высокой горочкой.
Приятного аппетита!
В этот салат можно добавить мясо – вареное или жареное.
А вы готовите салаты из маринованных овощей? Или все-таки считаете, что свежие магазинные овощи лучше для этого подходят, нежели консервации? Поделитесь с нами своим мнением, друзья!
Видеорецепт салата из маринованных овощей
]]>
Фото: love2eat.ru
В этом рецепте пойдет речь о приготовлении великолепного салата с яйцом, кресс-салатом и пшеничным хлебом – это сытный и вкусный салат.
Быстрый и простой в приготовлении, этот сытный салатик можно подать на обед в дополнение к основным блюдам или, для тех, кто питается легко – в качестве полноценного обеда. Благодаря хлебу и яйцам, салат «Такиртау» получается очень питательным.
Рецепт салата «Такиртау»
Фото: love2eat.ru
150 г пшеничного хлеба
80 г зеленого лука
70 г майонеза
какой майонез выбрать? мы подскажем
20 г кресс-салата
2 яйца
петрушка
Как приготовить салат такиртау:
Взять черствый хлеб, либо подсушить в духовке свежий хлеб, потереть на терке (мелкой).
Мелко нарезать кресс-салат и зеленый лук.
Выложить крошку черствого хлеба в емкость для салата, добавить кресс-салат и зеленый лук, хорошо перемешать, добавить растительное масло или майонез, снова перемешать и подать салат, украсив петрушкой.
Приятного аппетита!
А есть ли у вас свой рецепт салата с хлебными крошками? Если есть, то поделитесь им с нами, друзья, в комментариях к этому рецепту.