Архив Кухни народов мира
Цыпленок табака — блюдо с таинственным названием, которое ассоциируется с острыми специями, ярким чесночным вкусом вкусной плоской жареной курочки. И табак, который в сигаретах, здесь ни при чем. Первоначальное название блюда звучало как «цыпленок тапака», то есть — приготовленный на большой плоской сковороде, с тяжелой (давящей на мясо) или завинчивающейся крышкой. Эта сковорода и называется […]Далее
Меня всегда поражала красота греческих пасхальных куличей — плетенок, есть в них что-то очень теплое, домашнее и душевное. И всегда хотелось сплести такую вот косу из теста, которую можно свернуть и пасхальным венком, вставив в нее готовые крашеные яйца, и выложить восьмеркой, да и просто сделать красивую плетеную булочку-халу. В этом способе работы с тестом […]Далее
Имам баялды — легендарное блюдо турецкой кухни, название которого переводится как «Имам упал в обморок» или «Имам был в восторге», по-турецки это пишется как Imam Bayildi, а читается — «имам байылды». Почему эти фаршированные баклажаны в виде лодочек с овощами в томате, получили столь удивительное название, достоверно неизвестно. Одни рассказывают, что причиной тому — превосходный […]Далее
Пхали — это традиционная грузинская закуска, которую готовили к мясу из того, что есть под рукой. А в грузинском доме под рукой и в избытке всегда есть грецкие орехи. Поэтому они и входят в состав большинства местных блюд, соленых и сладких. Орехи (с чесноком, зеленью и специями) составляют основу пхали, к которой добавляют измельченные овощи […]Далее
Тушеная свинина с сельдереем в белом соусе — вкусное и сочное мясное блюдо, которое часто подают на обед на греческом острове Крит. Сельдерее добавляет свинине свежести, яркого аромата и легкости вкуса, а соус нежно обволакивает и мясо, и овощи. Очень вкусно. Очень просто. Попробуйте. Из чего приготовить на 4-6 порций (если без гарнира), с […]Далее
МавромАтика — это красивый и очень вкусный греческий фасолевый салат с овощами (сладкий перец, помидоры, лук) и зеленью, традиционное блюдо греческой кухни. Даже тот, кто не знает греческого языка, услышав название блюда, интуитивно будет искать нечто черное в его составе. Ведь «мавро-» в переводе с греческого означает «черный». А найдется этот цвет черным пятнышком на […]Далее
Греческое постное меню очень разнообразно и богато сочетаниями вкусов, неожиданными для русского человека. При этом, большинство блюд готовится из простых продуктов, которые всегда под рукой. Вот и сегодня Пашина мама предлагает рецепт интересной закуски, которая называется Скордалья. По консистенции скордалья — это пюре или паштет, который делается на основе продуктов с нейтральным вкусом и приправляется чем-то […]Далее
Чебуреки с мясом Чир-чир — это очень вкусные и сочные греческие чебуреки. Секрет их превосходного вкуса в том, что для начинки берут не фарш, а тонко нарезанное мясо (слегка подмороженное, чтобы удобно было резать). В старину в греческих селах для этого использовали специальный нож с двумя лезвиями. Люди давно заметили, что в жару в первую […]Далее
На праздники в Греции готовят традиционное и очень вкусное лакомство — пончики Лукумадес в медовом сиропе. Шарики Лукумадес — маленькие, до того маленькие, что прямо на 1 укус! Поэтому в 1 порции их много. Горку пончиков кладут на тарелочку или в мисочку (что даже удобнее, потому что после обжаривания во фритюре их пропитывают сиропом). Очень […]Далее
Запеченные фаршированные овощи Йемиста — неотъемлемая частью традиционной греческой кухни. ЙемистА или йемистО (с ударением на последний слог) в переводе с греческого означает «фаршированный». Поэтому, если в названии греческого блюда вам встречается слово Йемиста, значит, это нечто вкусное с начинкой: овощи йемиста (фаршированный перец, помидоры, баклажаны, кабачки, тыква), кальмары (йемисто каламари), курица (йемисто котопуло), фаршированная рыба, мясо […]Далее
