Цыпленок табака

Цыпленок табака — блюдо с таинственным названием, которое ассоциируется с острыми специями, ярким чесночным вкусом вкусной плоской жареной курочки. И табак, который в сигаретах, здесь ни при чем. Первоначальное название блюда звучало как «цыпленок тапака», то есть — приготовленный на большой плоской сковороде, с тяжелой (давящей на мясо) или завинчивающейся крышкой. Эта сковорода и называется тапака. Крышка нужна не только для герметичности, но и для дополнительного давления на распластанную тушку цыпленка.

Цыпленка разрезали по грудке, разворачивали, смазывали-начиняли специями-пряностями, придавливали гнетом, чтобы он стал как можно более плоским и хорошо пропитался пряностями. Как только кости начинали хрустеть под этим гнетом, тушку выкладывали в сковороду или противень, придавливали крышкой (или другим подходящим грузом) и жарили.

Предлагаем рецепт приготовления цыпленка табака, жареного на противне в духовке от Пашиной мамы.

Ингредиенты

на 1-2 порции (зависит от размера цыпленка)

1. Цыпленок или маленькая курица — 1 штука;
2. Чеснок — 3-4 зубчика;
3. Горчица — 1 столовая ложка;
4. Кориандр — 1 столовая ложка;
5. Орегано — 1 чайная ложка;
6. Масло растительное — 2 столовых ложки;
7. Лимон — 1 штука;
8. Соль, перец молотый — по вкусу.

Способ приготовления

• Тушку цыпленка помыть и разрезать по центру со стороны живота, а затем развернуть в виде листа табака.
• Порезать мелко чеснок.
• В филейной части и ножках сделать поперечные надрезы и вложить туда поглубже чеснок.
• Натереть тушку внутри и снаружи солью, перцем и горчицей. Полить лимонным соком. Посыпать кориандром и орегано.
• Накрыть пищевой пленкой. Придавить гнетом (например, положить сверху разделочную доску, а на нее поставить тяжелую кастрюлю или банку с водой) и поставить в холодильник мариноваться на несколько часов.
• Выложить на хорошо смазанный растительным маслом противень (или в специальную сковороду-тапаку для цыпленка табака, тоже смазать) — кожей вниз.
• Запекать цыпленка под грузом 1 час при температуре 200 градусов Цельсия. Если вы готовите на противне, а не в тапаке, то вместо специальной крышки можно использовать кастрюлю с водой.

Приятного аппетита!

Вкусный цыпленок табака готов!

Другие рецепты курицы в духовке

Цыпленок фаршированный гранатом и сулугуни;

Курица, фаршированная рисом и апельсинами;

Курица, фаршированная виноградом;

Курица на бутылке и курица в банке — 2 рецепта

Цыпленок табака готов!

Греческая пасхальная выпечка

Меня всегда поражала красота греческих пасхальных куличей — плетенок, есть в них что-то очень теплое, домашнее  и душевное. И всегда хотелось сплести такую вот косу из теста, которую можно свернуть и пасхальным венком, вставив в нее готовые крашеные яйца, и выложить восьмеркой, да и просто сделать красивую плетеную булочку-халу.

В этом способе работы с тестом — большой простор для творчества, как и в плетении девичьих косичек. Халы плетут из разного количества жгутов, начинать можно с самого простого, из 2  (скрутить по спирали), из 3 (как обычную косу), а дальше осваивать самые большие и сложные. И вот Пашина мама сегодня покажет, как приготовить греческие плетеные пасхальные куличи. Пробуем?!

Ингредиенты

на 1 противень

1. Дрожжи — 30 г живых прессованных или 1 пакетик сухих французских (из расчета на 900 г муки, см. инструкцию на упаковке);
2. Молоко — 150 мл;
3. Яйца — 5 штук;
4. Сахар — 150 г;
5. Ванильный сахар — 1 пакетик;
6. Соль — 1/2 чайной ложки;
7. Мука — 900 г;
8. Вода — 100 мл;
9. Растительное масло — 3 столовых ложки;
10. Миндаль — 20 г (горсть);
11. Вареные крашеные пасхальные яйца для украшения.

Способ приготовления

Приготовить дрожжевое тесто

• Дрожжи растворить в теплой воде.
• Молоко подогреть до 40 градусов Цельсия. В миску выложить сливочное масло, сахар, соль, ванильный сахар. Влить молоко. Размешать до растворения сахара. Добавить 4 яйца, хорошо перемешать. Муку просеять.
• Смешать дрожжи с молочно-яичной смесью. Постепенно всыпать муку. Замесить тесто. Оставить подходить на 3 часа в теплом месте.
• Подошедшее тесто разделить на 4 части (будут 4 кулича). Не надо сразу делить каждую порцию теста на жгуты для плетения, чтобы оно не засыхало. Работаем с каждым куличом по-очереди. Кусочки теста на остальные куличи, которые пока не в работе, скатайте в шарики, посыпьте мукой, чтобы не черствели. И прикройте полотенцем.
• Тесто на 1 кулич разделить на жгуты для плетения (в зависимости от того, из скольких жгутов вы будете плести булочки). У меня были куличи, плетеные из 6 и из 3 жгутов.
• Раскатать кусочки теста в длинные трубочки (жгуты). Выложить из их параллельно. Залепить их с одной стороны вместе. Заплести из теста косичку и завернуть ее «восьмеркой». А в серединку вставить вареное крашеное яйцо. Выложить на противень (подпыленный мукой). Прикрыть полотенцем.
• Дать тесту расстояться минут 20. Смазать яйцом (аккуратно, чтобы не помять подросшее тесто).
• Выпекать в горячей духовке, температура 220-240 градусов до появления первых вкусных запахов и подрумянивания. Сверху посыпать рубленым миндалем или кунжутом.

Готовые греческие куличи-плетенки на противне

Как плести косы из теста

Все косы состоят из жгутов равной длины, которые раскладываются вначале параллельно друг другу,  потом верхние концы надо соединить (это хвост, основание булочки, залепить, чтобы не расплетались). Жгуты должны быть весьма длинными, поэтому, освободите разделочный стол в длину, чтобы был простор для плетения. Чем длиннее жгуты теста, тем интересней может быть форма плетенки (например, не просто булочкой-халой, а веночком или восьмеркой). Вспомните макраме — шнуры для плетения должны быть очень длинными, чтобы их хватило на изделие (а мальчики могут вспомнить, как плели брелоки из цветной проволоки, принцип похожий).

В каждом плетении есть повторяющийся набор движений (как раппорт в вязании или в орнаменте), то есть, после выполнения всех этапов, составляющих целый раппорт, надо повторить все сначала (еще один раппорт или несколько раппортов — в зависимости от длины жгутов теста, на сколько их хватит).

Удобно обозначить жгуты слева направо под номерами. В начале каждого этапа мы заново нумеруем слева направо порядок расположения жгутов (чтобы не запутаться).

Я буду добавлять способы плетения постепенно.

Коса из 4 жгутов — принцип плетения

• Этап-1: № 1 (наружный левый) наложить на № 3. Переплести эти № 1 и № 3 (внутренние жгуты).
• Этап-2: № 4 (наружный правый) наложить на № 3. Переплести № 4 и № 3 (внутренние жгуты).
• Этап-3: № 1 наложить поверх №№ 2 и 3 (чтобы № 1 оказался рядом с № 4, на рисунке они лежат параллельно). Переплести внутренние жгуты;
• Этап-4: № 4 наложить поверх №№ 2 и 3 (он ляжет рядом с № 1, внутри косы). И переплести полученные 2 внутренних жгута между собой.

Дальше повторять с этапа 1 (пока не закончится тесто). Края заплетенных жгутов соединить, чтобы не расплетались.

Плетение косы из теста из 4 жгутов. Фото: kingarthurflour.com, обозначение и расшифровка — Наталья

Фаршированные баклажаны Имам Баялды

Имам баялды — легендарное блюдо турецкой кухни, название которого переводится как «Имам упал в обморок» или «Имам был в восторге», по-турецки это пишется как Imam Bayildi, а читается — «имам байылды».

Почему эти фаршированные баклажаны в виде лодочек с овощами в томате, получили столь удивительное название, достоверно неизвестно. Одни рассказывают, что причиной тому — превосходный вкус блюда, от которого не только пальчики оближешь, но и голову можно потерять. А  другие приводят историю про то, как имам женился на дочери торговца оливковым маслом, которое в те времена было редким и дорогим товаром.

Девушка получила в приданое 12 банок этого масла. И 12 дней подряд она радовала своего любимого мужа, подавая к столу его любимое блюдо — лодочки из жареных баклажанов с начинкой. Он был в восторге от этой вкусной еды. И вот когда на тринадцатый день имам не получил свое любимое блюдо, он спросил у жены, в чем дело. И она призналась, что все это время она готовила эти волшебные баклажаны на том самом драгоценном масле. Которое закончилось. И тут имам и упал в обморок. От того ли, что понял, как дорого обошлось ему это удовольствие, от того ли, что понял — купить оливковое масло, а, следовательно,  снова насладиться вкусом этого восхитительного блюда, больше не сможет, история умалчивает.

Но мы-то с вами вполне можем позволить себе это удовольствие — приготовить легендарное блюдо турецкой кухни, правда? У нас есть рецепт Пашиной мамы и видео-рецепт турецкого повара Орхана.

Ингредиенты

1. Баклажаны — 500 г (2 штуки);
2. Морковь крупная — 1 штука;
3. Лук репчатый — 2 головки;
4. Помидор — 2-3 штуки;
5. Чеснок — 2-3 зубчика;
6. Томатная паста — 1 столовая ложка;
7. Петрушка — 4-5 веточек;
8. Оливковое масло — 4 столовых ложки;
9. Перец Чили, перец черный молотый, соль — по вкусу;
10. Сахар — 1 чайная ложка (по желанию).

Способ приготовления

• Очистить и вымочить баклажаны: Баклажаны вымыть. Снять кожицу вдоль баклажанов полосками, толщиной до 1,5 см (так, чтобы баклажан стал полосатым). В каждом баклажане сделать глубокий продольный надрез. Залить баклажаны холодной соленой водой на 30-40 минут (уйдет горечь и будут впитывать меньше масла)
• Измельчить овощи: натереть морковь (крупная терка), мелко нарезать лук, нарубить петрушку и чеснок. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками (в турецком рецепте кожицу не снимают).
• Все пассеровать (обжарить-потушить) на оливковом масле. Очередность добавления в масло: 1) лук и чеснок (до прозрачности лука, потом посолить), 2) морковь, 3) минуты через — помидоры. Посолить, поперчить, добавить перец Чили.
• Фаршировать баклажаны: Баклажаны вынуть из рассола и отжать. Вынуть часть мякоть через длинный разрез, заменив ее начинкой из обжаренных овощей (но оставить на сковороде 2 ложки пассерованных овощей).
• Сделать соус: Томатную пасту развести в 100 мл воды, вылить в сковороду. Тут же можно добавить сахар. Смешать с остатками начинки и тушить 5 минут.
• Запечь баклажаны: Выложить баклажаны в форму или противень (смазанные маслом), залить томатной зажаркой и покрыть фольгой. Поставить в духовку с температурой 220 градусов на 1 час.
• За 10-15 минут до готовности фольгу снять (дать баклажанам подсохнуть и подрумяниться).
• Подавать к столу с зеленью петрушки.

Вкусное блюдо турецкой кухни — фаршированные баклажаны Имам Баялды

Видео-рецепт Имам Баялды

А теперь вы можете увидеть все своими глазами в исполнении турецкого повара Orhan Tançgil. В его приготовлении Имам Баялды есть некоторые отличия. Например, Орхан

• разрезает баклажаны на половинки;
• после замачивания в рассоле, обсушивает баклажаны на полотенце (которое потом пригождается для впитывания лишнего масла после обжаривания);
• вынимает мякоть из половинок (надрезав ножом и помогая ложкой), тогда как Пашина мама углубляет прорезанную щель, вынимая часть мякоти целого баклажана;
• обжаривает баклажаны в оливковом масле (обжаренный баклажан в духовке уже имеет корочку и не сохнет при запекании, поэтому его и не надо закрывать фольгой);
• использует не жгучий перец чили, а зеленый, он не такой острый, он берет его больше и вынимает семена, чтобы снизить остроту;
• не заливает соусом (соус нужен для сочности, а Орхан решает этот вопрос обжаркой баклажана в масле).
• температура запекания у него пониже — 150-180 градусов С (но тут многое зависит и от печки).

Еще в Турции в начинку Имам Баялды обычно добавляют немного сахара. Это и понятно, в блюда, которые тушатся в томате, мы тоже часто кладем чайную  ложечку сахара, чтобы соус стал вкуснее и ярче. Думаю, стоит попробовать.

Перевод там не нужен, все очевидно. Кому будет что-то непонятно, спрашивайте.

Еще баклажаны можно фаршировать орехами. Некоторые хозяйки добавляют измельченные грецкие орехи и в рецепт Имам Баялды.

Вкусное турецкое блюдо из баклажанов готово!

Пхали из свеклы с капустой

Пхали — это традиционная грузинская закуска, которую готовили к мясу из того, что есть под рукой. А в грузинском доме под рукой и в избытке всегда есть грецкие орехи. Поэтому они и входят в состав большинства местных блюд, соленых и сладких.

Орехи (с чесноком, зеленью и специями) составляют основу пхали, к которой добавляют измельченные овощи или зелень. Иногда пхали делают с рисом, рыбой, субпродуктами или мясом.

Что такое Пхали

Слово Пхали означает не столько точный состав блюда, сколько способ его приготовления:

• измельчение орехов с чесноком, зеленью и приправами. Часто эту ореховую пасту заправляют аджикой (перетертой смесью специй — это такая рассыпчатая острая масса) или смесью хмели-сунели, острым жгучим перцем.
• измельчение овощной части (вареной или свежей). Либо мясной или рыбной;
• соединение овощей (или другого наполнителя) с ореховой основой до состояния однородной пасты или паштета;
• придание формы блюду и украшение: скатывание этого ореховово-овощного пюре в шарики. Либо выкладка пхали, горкой либо в плоское блюдо ровным слоем и порционная нарезка закуски на ромбики (как нарезают пахлаву). Еще пхали можно обернуть пластинками жареных баклажанов (получаются фаршированные баклажаны). Украшают пхали почти как пахлаву, втыкая зернышко граната или кусочек грецкого ореха (или что-то другое красивое и подходящее по вкусу — из того, что есть под рукой, хоть изюм и клюква), колечками лука или перца.

Как добавляют масло

Пхали, выложенное ромбиками, фото: liveinternet.ru/users/leaz

Обычно для пхали используют масло грецкого ореха. В Грузии с этим нет проблем, а в других местах добавляют кунжутное масло, кедровое, оливковое. Это тоже будет вкусно.

• добавляют внутрь пасты пхали до формирования закуски.
• заливают в готовые пхали и запечатывание ее украшением: Пальчиком проделывает углубление центре каждого пхали. Куда заливают ореховое масло. А эту дырочку с маслом потом затыкают украшением.

Уксус добавляют либо в ореховую пасту, либо в овощи, либо в соединенное орехово-овощное пюре.

Виды пхали

Это пхали со шпинатом, фото: kulinaria.ge

Пхали бывают разного цвета, исходя из используемых овощей и зелени. Овощи, при этом, не должны быть слишком водянистыми, иначе невозможно будет скатать их в шарики либо сделать из них густое пюре.

Темно-розовые — это плахи из свеклы, из свеклы с капустой. Светло-зеленые — пхали из капусты с зеленью. Темно-зеленые из зелени (крапивы, ботвы молодой цветной капусты или свеклы, или листовой свеклы-мангольд, шпината, молодого редиса, салата) или зеленой стручковой фасоли.

Пхали из баклажанов, фото: samzareulo.ucoz.com

Светлые пхали бывают из капусты или баклажанов (их очищают, нарезают кубиками и обжаривают. А потом перемалывают в пюре).

Если не добавлять в блюдо зелень, а класть красный острый или сладкий перец, то пхали приобретет приятный розовый или персиковый цвет.

Если вам подали пхали разного цвета, то эти пхали-ассорти называются пхалиули.

Рецепт пхали из свеклы и капусты

Ингредиенты

1. Капуста белокочанная — 400 г;
2. Свекла — 200 г;
3. Орехи грецкие — 1/2 стакана;
4. Лук  репчатый (у меня — синий) — 1 штука;
5. Чеснок — 2 зубчика;
6. Петрушка — 4-5 веточек;
7. Кинза (сухой кориандр) — 5 г;
8. Сахар — 1 столовая ложка;
9. Масло оливковое — 2 столовых ложки;
10. Уксус — 2 столовых ложки;
11. Соль — по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить овощи для пхали

• Капусту и очищенную свеклу нарезать крупными ломтями. Отварить по отдельности: и свеклу, и капусту (забросить их в кипящую воду и варить до готовности). Вынуть. Остудить. Отжать капусту.

Как вариант — свеклу можно запечь обернув в фольгу или сварить в мундире, как на винегрет.

• Капусту, свеклу и свежий репчатый лук пропустить через мясорубку (или блендер) или натереть на мелкой терке. Хорошо перемешать.

Приготовить ореховую основу пхали

• Карамелизировать грецкие орехи: орехи и сахар засыпать на сковороду. Держать на умеренном огне, помешивая, до растворения сахара и карамелизации орехов. Орехи карамелизируют не для всех рецептов пхали, но в здесь это очень вкусно.
• Мелко порубить петрушку, кинзу и чеснок. Смешать с орехами и потолочь все вместе.

Слепить шарики пхали

• Соединить орехи с овощами. Посолить. Влить уксус и масло. Тщательно перемешать.
• Мокрыми руками слепить шарики пхали и выложить их на блюдо.
• Украсить орехами и луковыми полуколечками.

Приятного аппетита!

Шарики пхали из свеклы с капустой

Из ореховой пасты с аджикой и зеленью готовят и зеленое лобио со стручковой фасолью — рецепт.

Вкусный обед из свинины с сельдереем в соусе

Тушеная свинина с сельдереем в белом соусе — вкусное и сочное мясное блюдо, которое часто подают на обед на греческом острове Крит. Сельдерее добавляет свинине свежести, яркого аромата и легкости вкуса, а соус нежно обволакивает и мясо, и овощи.

Очень вкусно. Очень просто. Попробуйте.

  Из чего приготовить

на 4-6 порций (если без гарнира), с гарниром — примерно, на 8

• Свинина (филе) — 1 кг;
• Сельдерей (стебли) — 1 кг;
• Репчатый лук — 2-3 мелко нарезанных луковицы;
• Оливковое масло (мы заменили подсолнечным) — 125 г (чуть больше 0,5 стакана);
• Яйца — 2 штуки;
• Большой лимон (нам понадобится сок лимона) — 1 штука;
• Соль, перец.

Приготовление

• Мясо нарезать небольшими кусочками поджарить его вместе с луком (для удобства. Чтобы не перекладывать мы сразу делали это в кастрюле). Затем — добавить воды и дать покипеть.
• Минут через 10 слить 1 стакан бульона, образовавшийся при тушении рагу. Остудить его. Этот бульон потребуется для приготовления соуса.
• Незадолго до готовности мяса добавить нарезанный сельдерей, соль и перец.

Пока готовится мясо, займемся приготовлением соуса:

• Взбить яйца.
• Продолжая взбивать, медленно влить лимонный сок. Затем — добавить 1 стакан бульона из мяса.

Когда мясо будет готово, снять его с огня. И сразу в горячее мясо залить соус, постоянно помешивая рагу (чтобы заварился).

Заливаем горячее мясо яично-лимонным соусом. Приятного аппетита!

Блюдо готово, приятного аппетита!

Наше свиное рагу с сельдереем получается как густой и очень мясной суп. Или как сочное полноценное второе блюдо. Но если к вам пришло много гостей, можно приготовить картофельное пюре и подать рагу с гарниром, уменьшив порцию мяса. И это тоже будет очень вкусно.

Процесс приготовления в картинках

Мавроматика — классический греческий салат из фасоли

МавромАтика — это красивый  и очень вкусный греческий фасолевый салат с овощами (сладкий перец, помидоры, лук) и зеленью, традиционное блюдо греческой кухни.

Даже тот, кто не знает греческого языка, услышав название блюда, интуитивно будет искать нечто черное в его составе. Ведь «мавро-» в переводе с греческого означает «черный». А найдется этот цвет черным пятнышком на бочку белой фасоли. Наверняка вы видели такой сорт. Он называется «Черный глаз», «Вигна» (или Мавроматика), его фасолины — приятно кремового или белого цвета с черным глазком на фасолевой вмятинке, откуда потом она и прорастает. 

Ингредиенты

на 2 порции

1. Фасоль — 1 стакан (или белая фасоль консервированная в собственном соку — 1 банка);
2. Лук синий — 1 головка;
3. Перец болгарский — 1 штука;
4. Помидор — 2 штуки;
5. Петрушка — пучок;
6. Масло оливковое — 4 столовых ложки;
7. Уксус винный — 2 столовых ложки;
8. Орегано, перец, соль — по вкусу.

Способ приготовления

Отварить фасоль

• Помытую фасоль залить холодной водой и поставить на огонь. Слить воду после кипения и затем залить холодной. Не солить! (а то будет долго вариться).
• Варить до готовности (около часа). Только потом посолить и варить еще пару минут. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг. Дать остыть.

Приготовить фасолевый салат

• Порезать кубиками перец, помидоры и лук. Нарубить петрушку.
• Смешать в миске фасоль, лук, помидоры, перец, петрушку. Посолить, поперчить, посыпать орегано.
• Влить оливковое масло и уксус. Хорошо перемешать.
• Поставить в холодильник на час. Подавать холодным.

Приятного аппетита!

Вкусный греческий фасолевый салат Мавроматика из белой фасоли с черным пятнышком сорта «Черный глаз»

Можно ли готовить с другой фасолью

Да, Мавроматику делают и с пестрой черно-белой фасолью, и с красной. По белая фасоль — самая вкусная и подходящая для салатов.

Если у вас не сушеная фасоль Черный глаз (или просто белая, без пятнышек), а готовая —  консервированная в собственном соку, она тоже подойдет для салата. Но, опять напомню, что из всей консервированной для салата Мавроматика вкуснее будет белая.

Другие вкусные рецепты из фасоли.

Смешиваем все ингредиенты салата Мавроматика из фасоли с черным глазком

Заправляем салат оливковым маслом и винным уксусом. Смешиваем… охлаждаем и.. приятного аппетита!

Скордалья картофельная и ореховая с хлебом — вкусные греческие пюреобразные закуски

Греческое постное меню очень разнообразно и богато  сочетаниями вкусов, неожиданными для русского человека. При этом, большинство блюд готовится из простых продуктов, которые всегда под рукой.

Вот и сегодня Пашина мама предлагает рецепт интересной закуски, которая называется Скордалья. По консистенции скордалья — это пюре или паштет, который делается на основе продуктов с нейтральным вкусом и приправляется чем-то пряным, острым и кисловатым: чесноком, специями, орехами, оливковым маслом, уксусом или лимонным соком, которые придают блюду яркий, выразительный вкус. Картофельная скордалья — это кремообразное острое картофельное пюре, а хлебная скордалья с орехами — это ореховая тюря.

С чем есть скордалью

Пюреобразные салаты-закуски, оттененные специями и кислинкой, характерны для греческий кухни. Их можно есть и просто так, и с хлебом (например, начинять ими арабскую питу), с ломтиками свежих, вареных овощей или овощей-гриль, с любой пресной едой, которая нуждается в оттенке вкуса или сопровождении.

Хлебно-ореховая скордалья с морковкой и свеклой

Можно подавать скордалью с вареной (или печеной) свеклой и морковью. А можно использовать ее как соус к макаронам или гороховой каше. Или окунать в скордалью палочки жареных баклажанов или кабачков, ломтики свежего сладкого перца, стебли сельдерея, огурцов (свежих и соленых), сыра. Или приправить закуской сырые шампиньоны (свежие шампиньоны можно есть без приготовления, у них легкий ореховый вкус). Картофельная скордалья будет вкусной с крабовыми палочками или с селедкой, и с любой рыбой, которой не хватает вкуса.

Можно подать скордалью с кольцами репчатого лука (а чтобы он не был слишком острым, замариновать его минут на 10 в смеси воды и столового уксуса 2:1).

Даже если дома ничего нет, кроме яиц и скордальи, будет вкусно съесть вареное яичко с таким соусом (это же лучше и полезнее, чем майонез!).

Ингредиенты скордальи

Картофельная: 

1. Вода — 300 мл;
2. Картофель — 4 штуки;
3. Масло оливковое — 30 мл;
4. Уксус винный (или обычный  столовый)- 1 столовая ложка;
5. Чеснок — 2 зубчика;
6. Перец свежемолотый, соль — по вкусу.

Хлебно-ореховая:

1. Хлеб — 250 г;
2. Вода — 200 мл;
3. Орехи грецкие — 1/4 стакана;
4. Чеснок — 2 зубчика;
5. Масло оливковое — 2 столовых ложки;
6. Соль, зелень кинзы.

Способ приготовления

1. Как сделать картофельную скордалью

1.1. Приготовить картофельное пюре

• Картофель очистить, порезать кубиками и отварить в подсоленной воде.
• Откинуть на дуршлаг и сразу же протереть его. Залить горячей водой и хорошо взбить. (Картофель кусочками варится быстро. Но можно делать пюре и традиционным путем, оставив на дне немного воды, размять целую картошку толкушкой и взбить ее, чтобы консистенция пюре была кремообразной).

1.2. Заправить пюре специями

• Выдавить чеснок, смешать с перцем, солью, уксусом и оливковым маслом. (Немного масла оставить для сервировки).
• Все перемешать слегка взбивая.
• Выложить в соусник, полить оставшимся маслом и украсить зеленью.

2. Как приготовить хлебно-ореховую скордалью

• Хлеб замочить в воде. Пропитавшуюся водой мякоть протереть через сито. Или, слив лишнюю воду, взбить блендером.
• Чеснок выдавить. Растолочь грецкие орехи вместе с чесноком и кинзой. Добавить винный уксус и оливковое масло. Все хорошо перемешать.

Отварить свеклу и морковь в мундире. Очистить, нарезать тонкими пластинками. Подавать вместе со скордальей.

Приятного аппетита!

Скордалья картофельная и скордалья хлебная с грецкими орехами

Вкусные греческие блюда постного стола! Орехово-хлебная скордалья с вареной морковью и свеклой

Вкусные чебуреки Чир-чир готовы!

Чебуреки с мясом Чир-чир — это очень вкусные и сочные греческие чебуреки. Секрет их превосходного вкуса в том, что для начинки берут не фарш, а тонко нарезанное мясо (слегка подмороженное, чтобы удобно было резать). В старину в греческих селах для этого использовали специальный нож с двумя лезвиями.

Люди давно заметили, что в жару в первую очередь портится наиболее измельченное мясо (фарш), а то, которое нарезано кусочками (или просто целый кусок мяса) хранится значительно дольше. Потому что, чем мельче кусочки мяса, тем больше у них поверхность соприкосновения с воздухом (в котором есть и бактерии, портящие мясо). Поэтому, нарезание мяса (а не измельчение его через мясорубку) является традиционным способом приготовления многих классических южных блюд (вспомните люля-кебаб, самсу, ичпичмаки, манты, хинкали — все эти блюда готовят из рубленого мяса).

Кроме того, чебуреки с рубленым мясом сочнее обычных, из фарша (ведь крупные кусочки лучше удерживают влагу). Поэтому, очень советую попробовать этот простой греческий рецепт чебуреков! 

Ингредиенты

Ддя теста на чебуреки

1. Мука — 4 стакана;
2. Вода — 1,5 стакана;
3. Соль — 1 чайная ложка;
4. Сахар — 1 чайная ложка;
5. Растительное масло — 3 столовых ложки;
6. Растительное масло для жарки;

Для начинки чебуреков

1. Говядина — 300 г;
2. Укроп — 1 пучок;
3. Лук зеленый — 300 г;
4. Вода — 150 мл;
5. Соль, перец — по вкусу.

Тарелка десертная или блюдце — диаметр, примерно, 15 см.

Способ приготовления

• Приготовить тесто: Муку просеять. В воде растворить соль и сахар. Сделать лунку в муке и вылить туда этот раствор. Добавить растительное масло. Тщательно вымесить тесто, обернуть пищевой пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
• Для начинки: нарезать тонкими ломтиками говядину. Посолить, поперчить, добавить 150 мл воды, лук (мелко нарезанный) и укроп.
• Сделать заготовки из теста: Тесто разрезать на куски. Раскатать в пласт толщиной до 3 мм. С помощью блюдца вырезать круги (диаметр — около 15 см).
• Слепить чебуреки: С одного края выложить начинку (1 столовая ложка). Сложить тесто пополам и как можно тщательнее залепить края.
• Пожарить: Хорошо разогреть масло (его должно быть много, как для фритюра) и обжарить чебуреки с обеих сторон.
• Обсушить от масла: Выложить готовые чебуреки на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Подавать с зеленью. Приятного аппетита!

Чебуреки из рубленого мяса по греческому рецепту (Чир-Чир).

Приготовление чебуреков Чир-Чир в картинках

Наши греческие домашние чебуреки из рубленого мяса готовы!

А еще для страстных поклонников чебуреков есть интересный рецепт чебуреков на водке.

Вкусные маленькие пончики Лукумадес

На праздники в Греции готовят традиционное и очень вкусное лакомство — пончики Лукумадес в медовом сиропе.

Шарики Лукумадес — маленькие, до того маленькие, что прямо на 1 укус! Поэтому в 1 порции их много. Горку пончиков кладут на тарелочку или в мисочку (что даже удобнее, потому что после обжаривания во фритюре их пропитывают сиропом). Очень вкусно. Освоить рецепт легко. В конце дам ссылку на видео и дополнительные советы по приготовлению Лукумадес. А пока — читаем и применяем рецепт Пашиной мамы.

Ингредиенты

10 пончиков (на двоих). Ждете гостей — умножайте все ингредиенты

1. Мука — 350 г;
2. Сухие дрожжи — 1,5 чайных ложки;
3. Теплая вода — 180 г;
4. Соль — 1/2 чайной ложки;
5. Сахар — 1 столовая ложка;
6. Растительное масло (в тесто) — 1 столовая ложка;
7. Растительное масло (для жарки) — 250 г;
8. Мед (для сиропа) — 2 столовых ложки;
9. Кунжут (для посыпки) — 10 г.

Способ приготовления

Сделать тесто для пончиков

• Растворить дрожжи в теплой воде, добавить соль и сахар. Влить растительное масло. Перемешать и высыпать муку. Замесить тесто и поставить его в теплое место на 1 час.

Приготовить сироп

Если у вас густой засахаренный мед, растопить его на водяной бане.

Можно подливать пончики не чисто медом, а медовым сиропом (развести мед в горячей/теплой воде, добавить сахар, немного лимонного сока).

Приготовить пончики

• Из подошедшего теста скатать небольшие шарики.
• Налить в кастрюлю подсолнечное масло. Довести до кипения.
• Опустить шарики теста в кипящее масло. Обжаривать до золотистого цвета, переворачивая.

Промокнуть и полить сиропом

• Готовые пончики вынуть из масла, выложить на тарелку, покрытую бумажной салфеткой (чтобы впиталось лишнее масло).
• Полить растопленным медом или меловым сиропом. Посыпать кунжутом.

Приятного аппетита!

Готовые пончики Лукумадес в сиропе

Приготовление пончиков в картинках

Маленькие греческие пончики Лукумадес в меде.

Как готовят Лукумадес в Греции

Есть разные рецепты теста на лукумадес, смотреть видео-рецепты и обычный рецепт пончиков (тоже дрожжевое тесто, но немного другой способ приготовления и тесто более жидкое).

***

А еще, если вы любите пончики, хворост и другие вкусности, жареные во фритюре — рецепт баранок из плавленых сырков Дружба.

Или — треугольники из слоеного теста с начинкой. И пышки с пончиками из слоеного теста.

Овощи Йемиста с кальмарами и рисом

Запеченные фаршированные овощи Йемиста — неотъемлемая частью традиционной греческой кухни. ЙемистА или йемистО (с ударением на последний слог) в переводе с греческого означает «фаршированный». Поэтому, если в названии греческого блюда вам встречается слово Йемиста, значит, это нечто вкусное с начинкой: овощи йемиста (фаршированный перец, помидоры, баклажаны, кабачки, тыква), кальмары (йемисто каламари), курица (йемисто котопуло), фаршированная рыба, мясо и даже «фаршированные» пироги, булочки и хлеб.

Сегодня Павел с мамой приготовили вкусные греческие овощи Йемиста, фаршированные рисом с кальмарами. Конечно, можно сделать и наоборот — нафаршировать кальмаров рисом с овощами и зеленью. Но — в следующий раз.

Ингредиенты

на 2 порции

1. Перец болгарский красный — 2 штуки;
2. Помидоры — 2 штуки;
3. Лук репчатый — 1 головка;
4. Морковь среднего размера — 1 штука;
5. Чеснок — 2 зубчика;
6. Консервированный или свежий кальмар — 250 г;
7. Рис — 8-10 столовых ложек;
8. Подсолнечное или оливковое масло для жарки и запекания;
9. Кориандр или другая приправа (можно свежий или сушеный базилик, зелень петрушки);
10. Соль, перец (черный, душистый или жгучий красный) — по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить начинку и подготовить овощи

• Приготовить рис: отварить в пропорции 1:2 (воды должно быть в 2 раза .
• Освободить овощи от внутренностей для фарширования: срезать верхушки овощей. Из перцев выбрать семена, а из помидоров — мякоть (круглой ложкой, чтобы не проткнуть стенки помидора). Перец можно не обрезать, а продавить ножку внутрь, потом потянуть вверх и так пару раз — потом окончательно вынуть вместе с семенами. Остатки семян вытряхнуть. Все крышечки — оставить (не выбрасывать) и прикрыть ими начиненные овощи перед запеканием.
• Приготовить кальмаров для начинки: если у вас свежие кальмары — очистить от всех пленок, хорошо промыть изнутри и снаружи. Отварить: бросить в кипящую воду, варить, примерно, 1 минуту. Как сменит цвет — готов (сразу вынуть из воды). Если консервированные — вынуть из рассола. Готовые кальмары нарезать полосочками (соломкой).
• Приготовить поджарку: в разогретом масле на сковороде обжарить лук и чеснок (до появления первого лукового запаха). Добавить  морковь. Минуты через 2-3 добавить мякоть помидоров (вынутую ранее) и тушить 5 минут.
• Соединить все в начинку (фарш): Нарезать кальмары соломкой и смешать с готовой зажаркой, а затем и с рисом. Добавить приправы, посолить и поперчить — по вкусу.

Нафаршировать овощи и запечь

• Пустые овощи, приготовленные под начинку, слегка подсолить изнутри. Будет вкуснее. Начинить овощи фаршем.
• Форму для запекания смазать маслом (растительным или сливочным), либо — выстелить ее фольгой (или пергаментной бумагой). Выложить туда фаршированные овощи и накрыть каждый срезанной верхушкой (крышечкой).
• Запекать, примерно, 50 минут при температуре 190 градусов по Цельсию. Начинка полностью готова, ждать ее запекания не надо, она только схватывается, а пропечься должны перцы и помидоры. Поэтому, как только овощи станут мягкими — готово (только не протыкайте, а то все развалится  и потечет, определяйте на вид).

Приятного аппетита!

Фаршированные овощи йемиста с кальмарами в форме для запекания

Очень вкусные греческие фаршированные перцы и помидоры. Начинка — кальмары, рис и овощи.

Приготовление овощей Йемиста в картинках

Советы по приготовлению

Какие овощи выбрать для фарширования

Желательно брать овощи с плоским дном, приземистые (широкие), чтобы они были устойчивыми и не заваливались на бок при запекании. Овальные помидоры-сливки или стручки перца с заостренным концом не очень удобны для нашего дела. Хотя, уложить можно и такие овощи.

Надо ли накрывать крышечками

Срезанные верхушки овощей желательно сохранить и использовать как крышки при запекании. Если вы не накрыли фаршированные овощи, рис сверху может засохнуть и покрыться суховатой корочкой. Во избежание этого можно еще накрыть овощи кусочком сыра (или тертым) или смазать майонезом или сметаной.

Какую начинку можно брать для перцев и помидоров

Можно фаршировать и запекать перцы с помидорами без мяса — рисом с овощами и травами либо рис с кукурузой и горошком — будет очень вкусное и сытное постное блюдо. Кстати, наше блюдо тоже — постное, морепродукты (морских гадов) можно употреблять в пост.

Или сделать традиционный вариант — смесь риса с мясным фаршем (или кусочками курицы).

Постные овощи йемиста (греческий рецепт с видео) — помидоры, перец, виноградные листья (долма).

Фаршированные помидоры с рисом и курицей.

Половинки перца фаршированные - запеченные.

Постный фаршированный перец (с горошком) — есть и вариант с мясом.

Помидоры с кальмарами и рисом — греческий рецепт овощей йемиста.