Традиционная домашняя выпечка — баранки!

Сегодня у нас рецепт вкусных и красивых греческих баранок из постного дрожжевого теста, посыпанных кунжутом или корицей.

Готовятся они просто. А совместное приготовление и  вкус домашних баранок принесет много радости и большим, и маленьким членам вашей семьи.

Приятного чаепития вам!

Ингредиенты

Для теста

1. Мука — 900 г;
2. Вода — 500 мл;
3. Растительное масло — 100 мл;
4. Дрожжи прессованные — 25 г (или 1 пакетик сухих=10-11 г);
5. Мед — 1 столовая ложка;
6. Сахар — 1 столовая ложка;
7. Соль — 1 чайная ложка.

Для сиропа

1. Сахар — 2 столовых ложки;
2. Вода — 2 стакана.

Кунжут — 100 г.

1. Рецепт греческих баранок

1.1. Обычные баранки

• В теплой воде растворить мед, соль, 1 столовую ложку сахара. Развести дрожжи. Добавить растительное масло.
• Постепенно всыпать просеянную муку. Замесить тесто. Хорошо вымешивать 15-20 минут, пока тесто не станет эластичным. Оставить на 20 минут подходить.
• Разделить тесто на части, в зависимости от того, какого размера баранки вы хотите получить.
• Из теста сформировать продолговатые цилиндры (жгутики). Вытянуть их до нужного размера (можно раскатать перетирая между ладонями в жгутики).
• Сделать сироп: В миску налить теплую воду и всыпать 2 столовых ложки сахара, перемешать до полного растворения кристалликов.
• Заготовки для баранок обмакнуть в сироп, а затем обвалять со всех сторон в кунжуте, свернуть в колечко, залепить концы и выложить на смазанный растительным маслом противень. Оставить подходить на 20 минут.

1. 2. Двойные баранки

• Цилиндрик теста раскатать в прямоугольный пласт. Разрезать вдоль на 2 полоски. Одну полоску обмакнуть в воду и кунжут, а затем наложить на другую полоску. Винтовыми движениями закрутить тесто. Закрепить концы, чтобы получилась круглая баранка. Оставить, чтобы подошли на 20 минут.

Выпекать оба вида баранок при температуре 200 градусов С до подрумянивания.

Витые баранки, посыпанные кунжутом

Баранки с корицей

1. 3. Апельсиновые или лимонные баранки

Если хотите придать тесту яркий цитрусовый аромат и вкус, можно делать  его с добавлением сока апельсина (лимона).

Полученный сок соединить с водой, которая требуется по рецепту (общий объем жидкости при этом — тот же = 0,5 л).

Наверное, можно  натереть в тесто цедру (лимона или апельсина, мелкая терка), но так пока с баранками не пробовали.

Вкусные бараночки с кунжутом

2. Рецепт традиционных баранок

Можно готовить обычные баранки из постного теста (как для греческих баранок, приготовленных Пашной мамой), можно из теста, состав которого приведен ниже (оно не постное, с яйцом).

Основное отличие — другой способ работы с тестом. Здесь есть этап заваривание сырых баранок для закрепления формы изделия и придания ему традиционного блеска и корочки. При заваривании прекращается процесс брожения теста и на поверхности баранок образуется мучной клейстер, который и придает блеск бараночкам.

Чтобы цвет баранок был более аппетитным и румяным, в воду для заваривания добавляют 1-2 ст. л. сахара (или жженого сахара, цвет будет красивее).

Если делать баранки поменьше и потоньше — получатся хрустящие сушки, похожие на такие же покупные. А побольше и потоньше, будут баранки — мягкие внутри со вкусной хрустящей корочкой. Вы же знаете, маленькое и тонкое высушиваеся быстрее, а большое и толстое успевает подсохнуть только снаружи. Чем дольше они находятся в печке, тем больше подсушиваются. То есть, сушки и баранки можно готовить из одного теста, просто меняя размер изделий.

Состав

• Мука — 800 г;
• Дрожжи прессованные настоящие — 20-25 г или сухие французские 1 пакетик (10-11 г);
• Сахар — 1-2 столовых ложки;
• Вода (или  молоко) — 1 стакан;
• Яйцо — 1 штука;
• Масло сливочное — 25 г (1,5 столовых ложки, или растительное — 2 столовых ложки);
• Соль — щепотка.

Для заваривания — кастрюля с кипятком + 1 столовая ложка сахара.

Приготовление классических баранок

• Приготовить тесто: Развести дрожжи в теплой воде с сахаром. Дождаться, когда пойдет пенка и соединить с солью, яйцом, маслом и мукой. Хорошо вымесить тесто. Накрыть и укутать. Поставить в теплое место на 30-40 минут (должно подрасти раза в 2).
• Вымесить тесто еще раз. Если жидковато — добавить еще немного муки. Разделить тесто на несколько крупных частей и работать с ними по-очереди (те, что отдыхают — накрыть салфеткой, чтобы не заветрели).
• Сделать заготовки баранок: Кусок теста разделить на небольшие равные части. Скатать из каждой ровный жгутик (колбаску) и соединить концы — получится небольшая баранка. Если вдруг у вас плохо склеиваются концы, можно склеить их взбитым яичным белком. Место склейки загладить пальчиками, чтобы баранки были красивыми и ровными, а точка соединения — незаметной. Выкладывать на поверхность, посыпанную мукой, на расстоянии друг от друга (будут расти).
• Расстойка: Сформированные баранки накрыть салфеткой и оставить на расстойку на 20-25 минут (они подрастут, обретут форму и сгладятся дефекты соединения).
• Заварить для закрепления формы и придания блеска. В кастрюле с кипящей водой растворить 1-2 ст.л. сахара. Оставить умеренное кипение. И заварить в ней баранки: бросать сырые баранки в кипящую воду и ждать до всплытия (как ленивые вареники), это недолго, до 50 сек.
• Обсушить: Выловить всплывшие баранки дырявой ложкой. Выложить на полотенце для просушки. Тут же можно посыпать еще влажные баранки маком или кунжутом, чтобы не просыпать их на противень (а то будет пригорать)..
• Испечь: Как обсохнут — выложить на противень (подпылить мукой или выстелить его пергаментной бумагой). Выпекать баранки в заранее разогретой духовке при температуре около 200-220 градусов С до подрумянивания.

Температура выпечки баранок зависит от вида духовки, от 190 до 260 градусов С. Если температура, при которой вы выпекаете, выше 220 градусов — не используйте силиконовые коврики для выпечки или бумагу для запекания. Просто подпылите противень мукой.

Приятного аппетита и успехов в приготовлении!

Рисовые фрикадельки с начинкой из горошка

Рисовые шарики с начинкой из зеленого горошка и моркови — постный вариант приготовления итальянских Аранчини и родственник греческих фрикаделек из нута Ревифокефтедес (Фалафель).

Из кремообразного вареного риса не трудно лепить колобки, предварительно поместив туда начинку. А чтобы они не распадались при жарке, шарики сначала окунают в кляр. а потом обваливают в панировке. 

Ингредиенты

1. Рис круглозернистый (из него легко лепить) — 1 стакан;
2. Зеленый горошек — 150 г (примерно, 0,5 банки);
3. Морковь — 1 штука;
4. Куркума — 2 столовых ложки;
5. Петрушка — 4 веточки;
6. Чеснок — 2 зубчика;
7. Мука — 3 столовых ложки;
8. Вода — 150 мл;
9. Соль, перец, орегано — по вкусу;
10. Растительное масло, панировочные сухари.

Способ приготовления

Сварить и подкрасить рис

• Отварить рис в подсоленной воде до готовности. Минут за 5 до конца варки добавить куркуму (растворенную в небольшом количестве теплой воды). Воду слить (откинуть на дуршлаг). Рис отсудить.

Если у вас аллергия на куркуму, можно не окрашивать.

• В рис добавить рубленную петрушку, 1 столовую ложку муки. Поперчить и посолить. Все перемешать.

Приготовить начинку

• Натереть морковь на мелкой терке и потушить в небольшом количестве растительного масла (помешивая) до готовности (мягкости). Посолить. Остудить.
• Чеснок (пропущенный через пресс или тертый на мелкой терке) смешать с зеленым горошком и тушеной морковью.

Пожарить шарики с начинкой в кляре

• Приготовить кляр: смешать воду, муку, соль и орегано.
• Сделать шарики: Зачерпнуть ложкой рис, выложить его на ладонь. Разровнять в лепешку. На нее выложить начинку (немного, 0,5-1 чайная ложка). Сформировать шарик (сомкнуть края лепешки над начинкой так, чтобы полностью залепить начинку).
• Панировка и обжаривание: Обмакнуть шарик в кляр, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в растительном масле 2 минуты.
• Обсушить: Готовые рисовые шарики выкладывать на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
• Приправить для лучшего вкуса: При подаче на стол полить рисовые шарики винным уксусом или лимонным соком.

Рисовые колобки с начинкой из зеленого горошка и тушеной моркови — это очень вкусное сочетание!

Итальянский рецепт аранчини с разной начинкой (горошек и ветчина, сыр).

Рецепт шариков из гороха нут — Ревифокефтедес (или Фалафель). Да и вообще, сочетание моркови и консервированного зеленого горошка хорошо во многих блюдах — например, в тушеной речной рыбе с горошком и морковью.

Приготовление рисовых шариков с начинкой в картинках

Соевые стейки с овощами

Вы когда-нибудь пробовали соевое мясо? А вот Паша с мамой приготовили из соевых стейков с овощами интересное, красочное блюдо. Которое поддержит ваши сили и улучшит настроение в дни Великого Поста.

Говорят, что на вкус это соевое мясо похоже на говядину. 

Ингредиенты

1. Стейки из сои — 100 г;
2. Перец болгарский — 1/4 стручка;
3. Лук порей (зеленая часть) — 1 штука;
4. Лук репчатый — 1 штука;
5. Чеснок — 2 зубчика;
6. Петрушка — 4 веточки;
7. Томатная паста — 1 столовая ложка;
8. Сухая сунели — 1 чайная ложка;
9. Кориандр молотый — 1 чайная ложка;
10. Лавровый лист — 2 штуки;
11. Орегано, перец, соль, растительное масло для жарки.

Способ приготовления

Сварить соевое мясо

Так как соевое мясо хранится в сушеном виде, первым делом его надо либо замочить в горячей воде, либо отварить — как крупу, макароны или сушеные грибы (то есть, наполнить, напитать водой).

• Стейки из сои выложить в 1 литр подсоленной воды, довести до кипения. Приправить сунели, кориандром и лавровым листом. Варить 15-20 минут.
• Готовые стейки отбросить на друшлаг.

Потушить овощи с соевыми стейками

• Нарезать соломкой: перец и лук порей; а репчатый лук — полукольцами. Порубить петрушку и чеснок.
• Пассеровать на растительном масле: оба вида лука и болгарский перец.
• Спустя 3-5 минут выложить к овощам стейки. Обжарить с 2 сторон.
• Залить томатным соусом: в стакане воды развести томатную пасту и залить ею стейки. Посыпать молотым перцем, орегано, чесноком и петрушкой. Тушить еще 2 минуты.

Приятного аппетита!

Соевые стейки в томате с овощами готовы

Картофельные гребешки с ореховой начинкой

Любите печеный картофель? А картофель с начинкой? Сегодня Пашина мама предлагает нам очень интересный и исключительно простой рецепт красивого и сытного постного блюда из картофеля, фаршированного орехами и гречневой кашей.

Картофель надрезается и раскрывается как веер, а между его пластинок закладывается начинка, приправленная зеленью и чесноком. Готовые картофельные гребешки напоминают волнистые раковины настоящих морских гребешков, и по виду, и по цвету. Красиво и вкусно.

Ингредиенты

1. Картофель — 600 г (8 штук);
2. Орехи — 1/2 стакана;
3. Вареная гречневая каша — 4 столовых ложки (можно заварить гречневые хлопья, примерно, 3 ст.л.);
4. Чеснок — 2-3 зубчика;
5. Укроп — 4-5 веточек;
6. Масло растительное — 1 столовых ложки;
7. Соль, перец.

Способ приготовления

• Картофель помыть и очистить. Острым ножом сделать поперечные надрезы (не доходя до конца), так, чтобы получились пластинки картофеля на основе (как веер). Пластинки должны получиться довольно тонкими. Посолить.
• Орехи хорошо размять с чесноком и укропом. Добавить гречневую кашу. Посолить, поперчить, влить растительное масло. Хорошо перемешать.
• Нафаршировать картофель, выкладывая начинку между нарезанными пластинками.
• Выложить в форму или противень, смазанный растительным маслом. Закрыть крышкой или фольгой.
• Разогреть духовку до 200 градусов С и запекать 40-45 минут (до смягчения картофеля).
• За 5 минут до окончания приготовления снять крышку (фольгу), чтобы картофель подрумянился.

Приятного аппетита!

Ореховые картофельные гребешки

А можно запечь вареный картофель с ореховой начинкой. Тоже интересное и вкусное постное блюдо.

Рецепт картофельных гребешков в картинках

Жареные кольца кальмаров

Одно из самых вкусных блюд из кальмаров — это кольца, жареные в масле и политые лимонным соком. Очень просто, но так вкусно!

Кальмар получается нежным, наполненным соками, его сладковато-соленый вкус так здорово сочетается с лимонной кислинкой и пряным ароматом орегано! 

Знаю, многие любят кольца кальмаров в кляре, но, на мой взгляд, хорошие кальмары прекрасны своим истинным натуральным вкусом и не нуждаются в тесте. Мы просто обваляем их в муке.

Ингредиенты

на 2 порции

1. Кальмары — 4 штуки;
2. Мука — 100 г;
3. Орегано сушеный — 1 шепотка
4. Лимон — 1/2 штуки;
5. Масло растительное для жарки.
6. Огурец, петрушка — для украшения.

Способ приготовления

• Почистить кальмаров: Кальмары хорошо промыть в горячей воде, вычистить внутренности, удалить пластинку, снять кожицу и отрезать хвостовую часть.
• Тушки кальмаров порезать кольцами. Посыпать орегано. Каждое колечко обвалять в муке.
• Налить растительное масло в сковороду (слой, примерно, в 1 см). Хорошо разогреть.
• Обжаривать колечки кальмаров с 2 сторон. Выложить на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир. Хвостовую часть тоже можно обвалять в муке и обжарить или использовать в других блюдах (овощных рагу, начинках для фаршированных овощей, салатах).
• Подавать кольца кальмаров с лимоном, свежим огурцом и петрушкой.

Горячие кольца кальмаров надо слегка полить лимонным соком.

Очень вкусное и сытное блюдо из кальмаров — жареные кольца!

Другие вкусные блюда из кальмаров

Пицца с кальмарами (постная);

Фаршированные кальмары (с рисом, постные);

Фаршированные овощи (начинка с кальмарами);

Кольца кальмаров, приготовленные в томате;

Свекольный салат с кальмарами.

Кольца кальмаров можно подавать и как самостоятельное блюдо, и как закуску

Вкусный овощной пирог с апельсинами (постный)

Предлагаем сегодня сочное овощное рагу на подложке из постного теста — пирог из кабачков, тыквы и картофеля с грибами, сдобренный чесноком и оттененный искорками апельсина. Которое порадует вас и в Великий пост, и обычный день. Потому что вкусно.

И пусть вас не смущает сладкий апельсин в нашем слоеном овощном блюде. Он важен своей цитрусовой кислинкой, которая добавляет нейтральным тыкве и кабачку. характера. А сладость… так ведь мы кладем сахар в томатные соусы, и это только улучшает их вкус.

Ингредиенты

Для запекания овощей

1. Кабачок — 1 штука;
2. Картофель — 2-3 штуки;
3. Шампиньоны — 3 штуки;
4. Тыква — 200 г;
5. Апельсин — 1 штука;
6. Чеснок мелкий — 5 зубчиков;
7. Кунжут, орегано, соль;
8. Оливковое масло — 3 столовых ложки.

Для теста

1. Вода — 150 мл;
2. Мука — 250 г;
3. Разрыхлитель — 1 чайная ложка;
4. Растительное масло — 1 столовая ложка;
5. Соль — 1/4 ложки;

Способ приготовления

Приготовить постное тесто для овощного пирога

• Смешать воду, соль, растительное масло, муку и разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.

Приготовить начинку

• Нарезать тонкими кружочками: кабачок, тыкву и картофель (как для чипсов), апельсины — половинками кружков, шампиньоны — пластинками (в профиль).
• Всю нарезку смешать в миске. Добавить оливковое масло, орегано. Посолить по вкусу.

Собрать и испечь овощной пирог

• Раскатать тесто, смазать его растительным маслом. Выложить тесто в форму (тоже смазанную маслом), сделать небольшой бортик. Наколоть тесто вилкой.
• Уложить овощи, ставя пластинки вертикально и слегка вдавливая их в тесто. Чередовать кабачок, картофель, грибы, тыкву и апельсин, постепенно заполняя по кругу всю форму (в том числе и сердцевину). Вылить оставшееся масло в форму. Выложить зубчики чеснока (очищенные).
• Поставить пирог в духовку (разогретую до 200 градусов С). Выпекать около 1 часа. Готовое блюдо посыпать поджаренным кунжутом.

Приятного аппетита!

Вкусные запеченные овощи на тесте (пирог-рататуй из грибов и овощей с апельсином)

Вкусные овощи с грибами в духовке в виде овощного пирога готовы!

Скордалья картофельная и ореховая с хлебом — вкусные греческие пюреобразные закуски

Греческое постное меню очень разнообразно и богато  сочетаниями вкусов, неожиданными для русского человека. При этом, большинство блюд готовится из простых продуктов, которые всегда под рукой.

Вот и сегодня Пашина мама предлагает рецепт интересной закуски, которая называется Скордалья. По консистенции скордалья — это пюре или паштет, который делается на основе продуктов с нейтральным вкусом и приправляется чем-то пряным, острым и кисловатым: чесноком, специями, орехами, оливковым маслом, уксусом или лимонным соком, которые придают блюду яркий, выразительный вкус. Картофельная скордалья — это кремообразное острое картофельное пюре, а хлебная скордалья с орехами — это ореховая тюря.

С чем есть скордалью

Пюреобразные салаты-закуски, оттененные специями и кислинкой, характерны для греческий кухни. Их можно есть и просто так, и с хлебом (например, начинять ими арабскую питу), с ломтиками свежих, вареных овощей или овощей-гриль, с любой пресной едой, которая нуждается в оттенке вкуса или сопровождении.

Хлебно-ореховая скордалья с морковкой и свеклой

Можно подавать скордалью с вареной (или печеной) свеклой и морковью. А можно использовать ее как соус к макаронам или гороховой каше. Или окунать в скордалью палочки жареных баклажанов или кабачков, ломтики свежего сладкого перца, стебли сельдерея, огурцов (свежих и соленых), сыра. Или приправить закуской сырые шампиньоны (свежие шампиньоны можно есть без приготовления, у них легкий ореховый вкус). Картофельная скордалья будет вкусной с крабовыми палочками или с селедкой, и с любой рыбой, которой не хватает вкуса.

Можно подать скордалью с кольцами репчатого лука (а чтобы он не был слишком острым, замариновать его минут на 10 в смеси воды и столового уксуса 2:1).

Даже если дома ничего нет, кроме яиц и скордальи, будет вкусно съесть вареное яичко с таким соусом (это же лучше и полезнее, чем майонез!).

Ингредиенты скордальи

Картофельная: 

1. Вода — 300 мл;
2. Картофель — 4 штуки;
3. Масло оливковое — 30 мл;
4. Уксус винный (или обычный  столовый)- 1 столовая ложка;
5. Чеснок — 2 зубчика;
6. Перец свежемолотый, соль — по вкусу.

Хлебно-ореховая:

1. Хлеб — 250 г;
2. Вода — 200 мл;
3. Орехи грецкие — 1/4 стакана;
4. Чеснок — 2 зубчика;
5. Масло оливковое — 2 столовых ложки;
6. Соль, зелень кинзы.

Способ приготовления

1. Как сделать картофельную скордалью

1.1. Приготовить картофельное пюре

• Картофель очистить, порезать кубиками и отварить в подсоленной воде.
• Откинуть на дуршлаг и сразу же протереть его. Залить горячей водой и хорошо взбить. (Картофель кусочками варится быстро. Но можно делать пюре и традиционным путем, оставив на дне немного воды, размять целую картошку толкушкой и взбить ее, чтобы консистенция пюре была кремообразной).

1.2. Заправить пюре специями

• Выдавить чеснок, смешать с перцем, солью, уксусом и оливковым маслом. (Немного масла оставить для сервировки).
• Все перемешать слегка взбивая.
• Выложить в соусник, полить оставшимся маслом и украсить зеленью.

2. Как приготовить хлебно-ореховую скордалью

• Хлеб замочить в воде. Пропитавшуюся водой мякоть протереть через сито. Или, слив лишнюю воду, взбить блендером.
• Чеснок выдавить. Растолочь грецкие орехи вместе с чесноком и кинзой. Добавить винный уксус и оливковое масло. Все хорошо перемешать.

Отварить свеклу и морковь в мундире. Очистить, нарезать тонкими пластинками. Подавать вместе со скордальей.

Приятного аппетита!

Скордалья картофельная и скордалья хлебная с грецкими орехами

Вкусные греческие блюда постного стола! Орехово-хлебная скордалья с вареной морковью и свеклой

Греческое овощное рагу с нутом и грибами (ревитья).

Одной из важнейших составляющих меню постного стола являются бобовые. Горох, чечевица и фасоль не только богаты белком, полезными микроэлементами витаминами, из них можно сделать много вкусных и сытных блюд. Которые хороши и без мяса. Главное, знать, как правильно готовить бобовые и с каким продуктами и вкусами они хорошо сочетаются.

Сегодня Пашина мама приготовила Ревитью — сытное и красивое греческое овощное рагу с нутом. Здесь есть и сладкий перец, и лук с грибами, и кисловатый соус, оттеняющий рассыпчатый нутовый вкус. И помидорные дольки, добавляющие блюду солоновато-кислой сочности.

Для тех, кто еще не пробовал: нут — это крупный турецкий горох, который еще называют хумус (по-арабски и на иврите, из него же готовят одноименную закуску). Попробуйте, не пожалеете!  

Ингредиенты

на 1 противень

1. Нут — 250 г;
2. Помидор крупный — 1 штук;
3. Лук крупный — 1 головка;
4. Перец болгарский — 1/2 штуки;
5. Шампиньоны — 3 штуки;
6. Лавровый лист — 2 штуки;
7. Томатная паста — 1 столовых ложки;
8. Сок лимона — 1 столовая ложка;
9. Оливковое масло — 4 столовых ложки;
10. Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления

Сварить нут

• Замочить нут на 14-16 часов.
• Слить воду и хорошо промыть. Всыпать в кастрюлю, залить водой (уровень воды на 3-4 см выше уровня нута). Варить на медленном огне 1,5 часа до мягкости нута (он не должен развариться, только стать мягким). В самом конце варки — посолить. Набрать 1 чашку нутового бульона (нужна для заливки блюда). Остальную воду слить, откинув нут на дуршлаг.

Измельчить овощи и грибы для рагу

• Нарезать: лук кольцами, грибы — пластинками, перец — тонкой соломкой, помидоры — ломтиками.

Обжарить

• Сначала  слегка обжарить  лук в небольшом количестве оливкового масла. Подсолить его. Потом вынуть и в этом же масле слегка обжарить по-очереди: сладкий перец, затем —  грибы.
• Обжаренные ингредиенты можно сразу выкладывать к нуту на противень (постепенно собирать рагу).

Собрать ревитью на противне

• Высыпать нут на противень, сверху выложить лук. Затем — перец и грибы. Слегка подсолить.

Приготовить заливку

• Соединить нутовый бульон,  томатную пасту и лимонный сок. Размешать до однородности. Подсолить по вкусу.

Завершить сборку и запечь ревитью в духовке

• Залить овощи томатной заливкой. Выложить поверх всего ломтики помидоров. Поперчить. Полить оставшимся оливковым маслом. Выложить лавровый лист.
• Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия. Противень накрыть крышкой или фольгой, поместить в духовку. Тушить под крышкой 40-50 минут. Если жидкость будет быстро испаряться — долить воды. За 10 минут до окончания приготовления снять крышку, чтобы овощи подрумянились.

Приятного аппетита!

Ревитья готова!

Нут на вкус более нежный и роскошный, чем наш обычный горох

Ревитья — горох нут с овощами и шампиньонами

Еще с нутом можно приготовить очень вкусные нутовые фрикадельки или тефтельки, которые по-гречески называются Ревифокефтедес, а на иврите и по-арабски — Фалафель. Это тоже постное блюдо, очень популярное на ближнем Востоке и в странах Средиземноморья.

Почему нут солить в конце

Друзья, нут, как и другие бобовые (горох, чечевицу, фасоль) солить нужно только в конце приготовления Иначе — вы будете варить их бесконечно долго, а они будут каменными. Соль, добавленная рано, мешает смягчению гороха и других бобовых.

Поэтому, только в самом конце. Когда бобовые полностью сварились и готовы.

Очень вкусный борщ с шампиньонами и чесночными булочками-пампушками (постный вариант)

Одним из самых вкусных борщей считается украинский. А уж если к нему подать пухлую пампушку с ярким чесносным запахом… это ж с ума сойти можно… уже сейчас слюнки потекли…

И даже в дни Великого Поста или когда дома нет мяса любая хозяйка может приготовить очень вкусный, сочный украинский борщ с грибами и чесночными пампушками (и суп, и тесто — в постном варианте). И порадовать свою семью сытным домашним обедом!

Кажется. что пампушки к борщу — занятие трудоемкое. Однако, это дело привычки и правильного распределения времени. Просто надо чуть заранее, примерно за час до приготовления супа, заводить  тесто на пампушки и потом печь их во время варки борща (в паузах, пока варятся овощи и не надо ничего делать). Ничего сложного.  

Ингредиенты

на кастрюлю 2,5-3 литра

Для борща

1. Капуста белокочанная — 350 г;
2. Капуста квашенная — 2 столовых ложки;
3. Свекла — 1/2 штука;
4. Грибы (шампиньоны, белые, вешенки) — 150-200 г;
5. Морковь — 1 штука;
6. Лук репчатый — 1 головка;
7. Помидор — 1 штука;
8. Томатная паста — 1,5 столовых ложки;
9. Картофель — 2 штуки;
10. Болгарский перец — 1/4 штуки;
11. Растительное масло — 3 столовых ложки;
12. Сахар — 1 чайная ложка;
13. Вода — 1,5 л;
14. Зелень, соль — по вкусу.

Для пампушек

1. Дрожжи сухие — 2 чайных ложки;
2. Вода теплая — 200 мл;
3. Мука — 500 г;
4. Растительное масло — 2 столовых ложки;
5. Чеснок — 1-2 зубчика;
6. Сахар — 2 чайных ложки;
7. Соль — 1/2 чайной ложки;
8. Петрушка.

Способ приготовления

1. Украинский борщ с грибами

1.1. Все нарезать

• очищенный картофель — кубиками;
• лук — мелко,
• свеклу — соломкой;
• грибы — средними кусочками;
• морковь — натереть на крупной терке;
• белокочанную свежую капусту — тонкой соломкой,
• болгарский перец — кубиками.

1.2. Начать варить борщ

• Налить воду в кастрюлю. Довести до кипения.
• Выложить в закипающую воду картофель, немного лука, 1 столовую ложку растительного масла. Снова довести до кипения.
• Добавить свеклу. Оставить вариться на медленном огне до готовности картофеля.

1.3. Обжарить грибы (не обязательно)

1.4. Приготовить заправку (поджарку)

• Разогреть масло в сковороде. Весь оставшийся лук слегка обжарить (до появления первого лукового запаха). Добавить морковь. Пассеровать до смягчения моркови.
• Очистить помидор от кожицы, нарезать кубиками, выложить в сковороду и тушить все еще 5 минут. Либо не кубиками, а сделать томатное пюре: помидор разрезать пополам, приложить срезом к крупной терке и натереть. Кожица останется в руках, она в супе не нужна.
• Добавить в заправку квашеную капусту. Тушить еще 10 минут.
• Развести томатную пасту в 150 мл воды, добавить сахар. Размешать и вылить в сковороду. Тушить на медленном огне (пока заправка не загустеет).

1.5. Заправить суп овощами и поджаркой

• Высыпать в суп: капусту, перец и грибы. Довести до кипения.
• Заправить поджаркой (тушеными овощами). Варить еще 3-5 минут.
• Разлить суп по тарелкам, приправить зеленью (либо можно добавить зелень вместе с заправкой).

2. Пампушки

• Завести тесто: дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар (1 ч.л.), соль. растительное масло, муку. Замесить тесто. Накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место на час.
• Сформировать пампушки: смазать рабочую поверхность стола растительным маслом. Из подошедшего теста сформировать маленькие круглые булочки (у меня их получилось 10 штук — скатывала тесто в жгутик, разделяла на равные части, скатывала из них шарики-пампушки).
• Испечь: форму смазать маслом, выложить пампушки и отправить в духовку. Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов Цельсия.
• Смазать булочки сиропом и посыпать чесноком с зеленью: сахар (1 чайную ложку) развести 2 столовыми ложками кипятка. Готовые булочки смазать сиропом и посыпать мелко нарезанными чесноком и петрушкой.

Приятного аппетита!

Постный украинский борщ с грибами готов!

Чесночные пампушки!

Простой и вкусный домашний обед в дни Поста или когда дома нет мяса.

Другие рецепты постных супов (с брокколи, из чечевицы, суп с авокадо, с рисом и шпинатом) и греческий суп с фасолью или обычный фасолевый суп на воде.

Или вот щи с грибами (их тоже можно варить и на мясном бульоне, и в постном варианте).

Очень вкусный и сытный борщ с булочками-пампушками!

Вкусная пицца с кальмарами!

Этот прекрасный рецепт  пиццы с грибами, кальмарами и картофелем и для тех, кто любит морепродукты, и для тех, кто постится. Потому что в этой пицце нет сыра и других продуктов животного происхождения, а кальмары относятся не к рыбе, а к морским гадам, которые есть в Пост не только можно, но и нужно (они содержат много ценных питательных веществ, в которых нуждается организм).

Пицца с кальмарами, картошкой и грибами получается и вкусной, и сытной и очень красивой. И порадует всю вашу семью! Рецепт простой.

Ингредиенты

Начинка

1. Кальмары — 250 г;
2. Картофель — 2 штуки;
3. Шампиньоны — 3 штуки;
4. Орегано для посыпки — по вкусу.

Тесто бездрожжевое

1. Мука — 500 г;
2. Вода — 200 мл;
3. Оливковое масло — 2 столовых ложки;
4. Разрыхлитель теста — 1 пакетик;
5. Сахар — 1 чайная ложка;
6. Соль — 1/2 чайной ложки;

Томатный соус

1. Томатная паста — 1 столовая ложка;
2. Сахар — 1 чайная ложка;
3. Вода — 5 столовых ложек;
4. Винный уксус (или обычный столовый уксус) — 1 чайная ложка;
5. Соль, перец молотый — по вкусу.

Масло растительное для жарки.

Способ приготовления

Приготовить бездрожжевое тесто

• В теплой (но не горячей!) воде растворить соль и сахар. Добавить оливковое масло. Перемешать.
• Постепенно всыпать муку и разрыхлитель. Хорошо вымесить тесто. Обернуть его пищевой пленкой и оставить полежать на 30 минут.

Подготовить начинку пиццы

• Очищенный картофель нарезать кружочками (толщина — 1-2 мм). Сбрызнуть маслом и слегка обжарить на сковороде с 2-х сторон. Вынуть из сковороды.
• Шампиньоны нарезать пластинками. Обжарить на сковороде после картофеля.
• Кальмары помыть, очистить от внутренностей и пластин. Опустить кальмары в кипящую воду на 30 секунд (до смены цвета). Откинуть на дуршлаг и хорошо промыть холодной водой (чтобы удалить остатки кожицы). Нарезать кольцами, посыпать орегано.

Приготовить соус для пиццы

• Соединить: томатную пасту, воду, соль, сахар, винный уксус и молотый перец. Хорошо перемешать.

Собрать пиццу и испечь

• Посыпать мукой рабочую поверхность стола (чтобы не прилипало) и противень (чтобы не пригорало). Раскатать тесто толщиной до 0,5 см.
• Выложить тесто на противень. Смазать томатным соусом.
• Разложить по основе пиццы: кольца кальмаров, грибы, картофель. Посыпать орегано. Сделать небольшие бортики из теста.
• Выпекать при температуре 200 градусов по Цельсию 15-20 минут.

Приятного аппетита!

Очень вкусная пицца с кальмарами, грибами и картофелем (без сыра, постная)

Кусочки вкусной морской пиццы с кальмарами

Приготовление постной пиццы с кальмарами в картинках

Вкусная пицца для постного меню))

Другие рецепты из постного теста

Постный яблочный пирог (без яиц и сливочного масла);

Греческие постные пироги и постное печенье;

Печенье Жаворонки из постного теста.

Булочки с мармеладом.

А если вы хотите приготовить обычную пиццу с морепродуктами, то можете, выкладывая начинку, разбросать по пицце кусочки моцареллы (или феты, брынзы) или тертый сыр (сулугуни или обычный).

Очень вкусно!