Фoтo: cepizza.com.ua
Зaбoлeл – нaдo срoчнo вaрить бульoн! Тaкaя прaктикa былa рaспрoстрaнeннoй нa прoтяжeнии мнoгиx стoлeтий и пoпулярнa в нaшe врeмя. Бульoны – нaвaристыe, aрoмaтныe, вкусныe и oчeнь aппeтитныe, любят мнoгиe, тeм бoлee чтo иx тaк прoстo гoтoвить.
Бульoны мoгут фигурировать мясными, oвoщными, куриными, рыбными. Кaкoй гoтoвить в случae прoстуды или прoстo тaк – дeлo вкусa, oднaкo слeдуeт пoмнить o рeкoмeндaцияx врaчeй и диeтoлoгoв, кoтoрыe oттaлкивaются в свoeм мнeнии oт сoврeмeнныx нaучныx исслeдoвaний. В цeлoм бульoны пoлeзны тeм, чтo сoдeржaт мнoгo экстрaктивныx вeщeств, которые возбуждают потребность и повышают тонус организма. Однако крепкие мясные бульоны не рекомендуется кушать страдающим через заболеваний ЖКТ, таких как язвенная болезнь, а также они будут тяжелы исполнение) послеоперационных и просто ослабленных людей из-за каких-либо болезней. В таких случаях паче полезны овощные бульоны, либо «вторичные» мясные бульоны.
Вторичный бульон – это консоме, приготовленный на второй воде. То есть сначала продукт заливается холодной водным путем, доводится до кипения, проваривается 5-10мин и вода сливается. Далее продукт заливается новой водным путем и на ее основе уже варится бульон. Такие вторичные бульоны, когда кр идет о животных продуктах, намного полезнее в наше время, когда животные выращиваются с применением большого количества химических добавок в пищу и без- только. С первой водой в данном случае вы сливаете антибиотики и другие химические препараты.
Вывод приготовления овощного бульона
Фото: ifood.tv
Понадобится: лук, морковь, стебли и/или происхождение сельдерея, корень петрушки, фенхель, репа, перец, дайкон, лук-порей, любые травы объединение вкусу.
Как приготовить вкусный овощной бульон. На каждые 500г овощей интересах вкусного овощного бульона нужно брать 2л воды. Овощи нужно промыть, очистить. Если нет вы хотите чтобы бульон получился насыщеннее и темнее, предварительно обжарьте или запеките их в духовке. Позже овощи нужно залить холодной водой, положить специи и травы, довести до кипения, снимая пену, проварить в медленном огне 45мин, затем овощи достать и бульон при желании процедить.
Отсоединять в овощные бульоны брюссельскую капусту, цветную капусту или другие пряные овощи рекомендуется всего в том случае, если вы их любите – они придают бульону специфические вкусовые нотки, которые безвыгодный понравятся тем, кто эти овощи не любит.
Рецепт приготовления рыбного бульона
Понадобится: прах рыбы – хека, палтуса, камбалы, рыбьи головы без глаз и жабер, плавники и руки, овощи – стебли сельдерея, лавровый лист, репчатый лук, петрушка, сок лимона, черненький перец, сливочное масло.
Как приготовить рыбный бульон. На 1кг рыбных костей и голов на бульона нужно брать около 1,7л воды. Можно заменить 250мл изо этого объема воды стаканом белого сухого вина. В кастрюлю положить небольшой кусочек сливочного масла, разжечь, выложить все составляющие бульона и на слабом огне потомить 5мин без изменения цвета, без- зажаривая. Влить в кастрюлю холодную воду, довести до кипения, снять пену, укоротить огонь и проварить бульон 20мин. Процедить готовый бульон.
Головы леща, сазана, плотвы, воблы никак не рекомендуется использовать для варки рыбного бульона – он получится горьковатым, также с этой проблемой дозволительно столкнуться если переварить бульон (более 20мин), т.к. при долгой варке из рыбных костей начинает акцентироваться горечь.
Рецепт приготовления куриного бульона
Понадобится: куриные крылья, ножки, шеи, прах, коренья, зелень, специи и овощи по вкусу – сельдерей, лук репчатый, перец-горох, лавровый лист и т.д.
Как приготовить куриный бульон. Промыть части курицы, выложить в кастрюлю, надбавить все коренья и специи, а также овощи, залить холодной водой (на 1кг куриных частей нужно схватывать около 3-3,5л воды), довести до кипения на среднем огне, снять пену, сократить огонь на слабый, проварить бульон до готовности. Из суповой курицы (старой с жестким мясом) и куриных костей пашот нужно варить 3-4ч.
Из различных видов мяса бульоны готовятся так но, как из курицы, но с поправкой на более длительное время. Так, с говяжьих или телячьих костей бульон нужно варить 8-9ч, а из бараньих – 3-4ч. Коль скоро бульон варится и на костях, и на мясе, то мясо спустя 1-1,5ч варки нужно хоть тресни достать из бульона, иначе оно разварится и потеряет вкус.
Рецепт приготовления вкусного мясного бульона дело хозяйское в видео.
