Хычины с сыром и картофелем

Хычины с сыром, картофелем и зеленью

А вы пробовали когда-нибудь Хычины?! И даже не знаете, что это такое? А вот Павел с мамой предлагают нам сегодня освоить этот несложный рецепт кавказских пирогов, печеных на сковороде.

Хычины — это балкарские или карачаевские пироги-лепешки с сырной, картофельной или мясной начинкой. Их готовят сразу по нескольку штук (в нашем рецепте 5). Мне очень нравится принцип работы с тестом — так приятно скатывать в шарики и тесто, и начинку, а потом разравнивать этот шарик ладошкой в лепешку, заворачивать в нее шарик начинки… и снова делать из объемного плоское. Так что, хычины — это не только вкусная выпечка, но и приятное занятие.

Ингредиенты

на 5 лепешек

Кефир — 150 мл (3/5 стакана);
Вода — 100 мл (2/5 стакана);
Яйцо — 1 штука;
Дрожжи (живые) — 25 г (сухие надо брать из расчета на 600 г муки);
Масло подсолнечное — 2 столовые ложки;
Мука — 600 г;
Соль — 1/2 чайная ложка;
Сахар — 1 чайная ложка;
Картофель — 250 г;
Сыр — 150 г;
Зелень петрушки, перец, имбирь — по вкусу.

Способ приготовления

Замесить тесто

Растворить дрожжи в 50 мл теплой воды, добавить кефир, оставшуюся воду, подсолнечное масло, яйцо, сахар, соль, муку и замесить эластичное тесто. Поставить в теплое место на 40 минут.

Приготовить начинку

Отварить картофель. Сделать из него пюре.
В горячее картофельное пюре добавить сыр (нарезанный мелкими кубиками). Размять до получения тягучей массы (расплавления сыра). Добавить нарезанную зелень, имбирь (щепотку сушеного или немного тертого корня) и перец.
Скатать из начинки 5 шариков.

Сделать хычины и испечь их

Подошедшее тесто нарезать на 5 равных частей и сформировать из них шарики.
Стол смазать подсолнечным маслом (чтобы тесто не прилипало). Ладонью размять шарик из теста в лепешку (прижать и прихлопывая, сделать из шарика плоский круг).
Поместить шарик начинки в центр лепешки и защипить тесто над шариком.
Перевернуть лепешку швом вниз и размять ее до нужной формы (диаметр лепешки должен соответствовать размеру вашей сковороды, если будет больше, вылезет за границы сковородки и на чем тогда вы будете печь пирог?))).
Разогреть сковороду. Обжарить хычины в небольшом количестве растительного масла с двух сторон.
Подавать к столу в горячем виде с зеленью и кефиром (или йогуртом).

Приятного аппетита!