Суши и рoллы сeгoдня любят мнoгиe – ими приятнo пooбeдaть нa рaбoтe иначе пoужинaть в кругу сeмьи, всeгдa с удoвoльствиeм иx кушaют гoсти, в oбщeм, этo кушaньe, кoтoрoe пoдxoдит нa любыe случaи жизни. В этoй стaтьe наша сестра рaсскaжeм o рeцeптax пригoтoвлeния сaмыx пoпулярныx рoллoв в дoмaшниx услoвияx.
Чтoбы сдeлaть рoллы сaмoстoятeльнo вoвсe нe oбязaтeльнo зaкaнчивaть курсы али рaспoлaгaть пoддeржкoй oпытнoгo нaстaвникa. Дoстaтoчнo жeлaния, врeмeни и xoрoшeгo нaстрoeния, a oстaльнoe прилoжится. Кoнeчнo, нe oбoйтись eщe и бeз xoрoшиx пoнятныx рeцeптoв пригoтoвлeния рoллoв, a иx вас нaйдeтe здeсь.
Сaмыe пoпулярныe рoллы сeгoдня – этo, внe всякиx сoмнeний «Филaдeльфия» и «Кaлифoрния». Иx любят oчeнь мнoгиe, дa и кaк иx нe с ума сходить по ком: прeкрaснoe сoчeтaниe прoдуктoв, зaмeчaтeльный вкус и aппeтитный внeшний вид – кoгo xoчeшь сoблaзнит!
Кoгдa рeчь идeт oб этиx рoллax, тo с рeцeптурoй всe oднoзнaчнo, a вoт тaкиe рoллы кaк «Кaнaдa», «Aляскa» и «Лaвa», нaпримeр, кoтoрыe сeгoдня тoжe oчeнь пoпулярны, рaзныe рeстoрaтoры мoгут гoтoвить пo-рaзнoму. Пoэтoму пишущий эти строки сeгoдня рaсскaжeм o тoм, кaк гoтoвить сaмыe пoпулярныe рoллы – «Кaлифoрния», «Филaдeльфия», «Лaвa», «Кaнaдa» и Aляскa» изо прoстыx ингрeдиeнтoв, чтoбы вы смoгли приготовить их самостоятельно без особого труда.
Во-первых, что нужно сделать, если вы собираетесь приготовить роллы – купить нужные съестное и приготовить рис для суши – о том, как правильно делать рис для суши автор уже рассказывали.
Рецепт приготовления классических роллов «Калифорния»
Понадобится (для одной порции): 160г мяса краба, 100г риса во (избежание суши, авокадо, икра тобико (икра летучей рыбы), водоросли нори 1 лист, майонез.
(то) есть приготовить ролл Калифорния классическая. Выложить нори вниз блестящей стороной на циновку на сворачивания роллов (макису), обернутую пищевой пленкой. Выложить рис на шероховатую сторону листа нори сверху две трети его площади (т.е. снизу треть листа нори остается пустой – без участия риса, это делается для того чтобы ролл не получился слишком большим), для рис выложить икру тобико, разровнять. Снизу – с той стороны, где лист нори малограмотный покрыт рисом, выложить три маленьких кучки риса по краям и в центре (сие необходимо чтобы при скручивании нори лучше скрепился с остальной частью ролла, покрытой рисом). Быстрым движением потрясти лист нори так чтобы рис оказался на циновке, а сверху – нори. Доля листа нори без риса по-прежнему должна оставаться снизу. Визуально разделите аллонж нори на две равных части по горизонтали, смажьте этот центр двумя полосками майонеза, выложите поверх на майонез крабовое мясо, затем полосочками нарезанный авокадо. Свернуть ролл, начиная через низа – с той стороны нори, где выложены 3 кучки риса. Разрезать ролл наполы, затем половинки еще на 3 или 4 части – получится 6 или 8 кусочков ролла Калифорния.
Ролл «Калифорния» назван в такой мере в честь штата США, где он был придуман поваром Ичиро Машита в 1973г. На сегодняшний день он популярен во всем мире, а каждый суши-ресторан может предложить прежде 20 способов его приготовления. Заменить авокадо в оригинальном рецепте можно огурцом, а сегодня(шний день) мясо краба – снежным крабом или крабовыми палочками, оба эти продукта сегодняшний день продаются в любом супермаркете. Можно готовить Калифорнию сразу и с огурцом, и с авокадо.
В приготовлении роллов самое концептуал – научиться их сворачивать. Хитрость, описанная в рецепте выше (речь о том, что нате часть нори не кладется рис, а только 3 его маленькие кучки), позволяет состряпать аккуратный ролл, который будет удобно и приятно кушать.
Не забывайте смачивать шуршики в воде перед тем, как выкладывать на нори рис, тогда он далеко не будет к ним липнуть. Смачивание рук в рисовом уксусе может привести к тому, в чем дело? кожа на руках растрескается.
В мастер-классе по приготовлению ролла «Филадельфия» наша сестра уже описывали классический способ его приготовления, поэтому сегодня предлагаем вам обработать этот ролл в немного другом варианте – с огурцом и икрой тобико, по принципу праздник же «Калифорнии» – с рыбой не снаружи, а внутри.
Рецепт приготовления ролла «Филадельфия» с огурцом и икрой
Понадобится: числом 100г риса для суши, сливочного сыра (Филадельфия, Натура или др.) и слабосоленой семги/форели, за 1 листу нори и огурцу, икра летучей рыбы.
Как приготовить ролл Филадельфия с огурцом. Блестящей в обход вниз уложить нори на циновку, распределить по шершавой стороне нори мокрыми руками сарацинское пшено так, чтобы с одной стороны он на 1см выходил за пределы листа. В рис выложить равномерно икру тобико. Быстрым движением перевернуть нори так, чтоб рис оказался снизу, а та сторона, где рис выходит за пределы нори – с высоты. В центр по диагонали уложить полоской сыр, сверху – полоски огурца и рыбы. Свертеть ролл, двигаясь от нижней стороны нори, где рис не выходит вслед его пределы к верхней – той, где рис выше листа на 1см (по причине этому шов будет невиден). Разрезать ролл острым ножом, смоченным холодной вплавь, пополам, затем половинки еще на 3-4 части.
Используйте либо узкий листок нори, либо его половину, либо выкладывайте рис так, как рассказано в рецепте Калифорнии – всего-навсего на две трети листа, иначе ролл получится большим и его будет стесненно есть.
Роллы, у которых лист нори находится внутри, называются термином «урамаки» (роллы навыворот). Считается, что именно благодаря изобретению техники приготовления урамаки-роллов они стали (на)столь(ко) популярны – до этого американцы, первыми оценившие восточную кухню, не слишком жаловали японские блюда, крепко пахнувшие водорослями из-за того, что роллы готовились так, что нори были с виду.
Рецепт приготовления ролла «Аляска»
Понадобится: сыр Филадельфия, авокадо, огурец, крабовое поросенок, кунжут, рис для суши, васаби, лист нори.
Как приготовить ролл Аляска. Обвить циновку для приготовления суши пищевой пленкой, выложить лист нори вниз блестящей окольным путем, распределить сверху рис, посыпать его равномерно поджаренным на сухой сковороде кунжутом. Перетрясти нори так, чтобы рис оказался на циновке. В центре листа нори в соответствии с горизонтали выложите сливочный сыр (если любите острое, то можно сначала наподдать центр нори васаби) полоской шириной 2см. Уложить на сыр нарезанные полосочками дыня и авокадо, крабовое мясо, свернуть ролл, разрезать его на 6-8 частей.
Якобы уже было отмечено, разные повара готовят такие роллы как Аляска соответственно-разному, и вы, конечно, тоже можете экспериментировать – добавить в начинку листья салата иначе говоря зеленый лук, заменить крабовое мясо палочками, снежным крабом, рыбой или креветками и т.д.
Вывод приготовления ролла «Канада»
Понадобится: копченый угорь, слабосоленая семга/форель, сливочный сыр Город братской любви, огурец, нори, рис для суши.
Как приготовить ролл Канада. Блестящей косвенно вниз выложить на циновку половину листа нори. Распределить по шершавой стороне нори (белое для суши, отступив от нижнего края нори 1см и на столько а выйдя за его пределы сверху (проще говоря, сделайте смещение риса с листа нори возьми 1см от себя). Перевернуть нори так, чтобы рис оказался на циновке. В костяк по горизонтали уложить полосочки огурца и семги, сыр филадельфия. Свернуть ролл, двигаясь с низа, где рис не доходит до края 1см, к верху – где (белое выступает за край нори на 1см. Нарезанного пластинками одинаковой толщины угря выложить возьми циновку рядом так, чтобы не было просветов или внахлест, сверху кокнуть ролл и аккуратно обернуть его угрем так чтобы он прилип к рису с через циновки. Угорь может покрывать всю поверхность роллов или только их верхнюю пункт – исходя из этого определяйте толщину полоски из кусочков угря, выкладывая их получай циновку. Разрежьте ролл на 6-8 частей с помощью острого ножа, смоченного в холодной воде.
Лебединая песнь ролл, о котором мы расскажем – «Лава». Его характерная особенность – соус, который украшает роллы и делает их единаче вкуснее. Такой соус, как правило, готовится из морского гребешка, икры летучей рыбы (тобико) и майонеза.
Совет приготовления роллов «Лава»
Понадобится: для соуса – икра тобико, майонез, морской гребешок, ради роллов – лосось, сыр филадельфия или буко, икра масаго, рис для суши, ½ листа нори.
Во вкусе приготовить ролл «Лава». Нарезать тонкими длинными полосками лосося. Лист нори выложить блестящей в обход на циновку, распределить сверху рис для суши, сместив его на 1-1,5см через себя (см. предыдущий рецепт), покрыть рис икрой масаго и перевернуть нори что-то около, чтобы рис оказался снизу. В центре листа по горизонтали шириной 2см выложить начинку – сливочный сыр и рыбу, раскрутить ролл, разрезать его на 6-8 частей. Выложить сверху соус лава (мелководно порубить гребешок, перемешать с тобико и майонезом).
Чтобы выложить соус на роллы авантажно, используйте полиэтиленовый пакетик – выложите соус в него, отрежьте уголок и отсадите соус держи роллы.
Приготовление роллов, даже самых популярных – не такая хитрая наука, наравне может показаться на первый взгляд. Попробуйте приготовить роллы Калифорния, Филадельфия, Аляска, Страна кленового листа и Лава по предложенным рецептам, и порадуйте себя и свою семью, ведь это круглым счетом вкусно и легко! А готовить роллы можно всем вместе!
